De droomdag van gastheer David

Waar ga je eten als je geld hebt als water en tijd geen rol speelt? Iedere maand leggen we deze vraag voor aan chefs, barmannen, culi-journalisten en andere lekkerbekken. Deze maand de droomdag van David (25), bediening bij Choux.

Naam: David Zarate
Werk: gastheer bij Choux, daarvoor Sinne en Fyra

Droomdag
“Mijn dag begint met een ontbijtje bij Oslo in Amsterdam. Daar valt de zon in de ochtend mooi op het terras en ze hebben er lekkere broodjes. Wat ik dan het liefst eet? Als het maar iets met eieren is. Eggs Benedict, eggs royale of anders lekker met gepocheerde eieren. Van een boterham met kaas word ik ongelukkig. En dan graag een krant erbij”.

Op naar Noorwegen
“Ik stap daarna op het vliegtuig naar Noorwegen met vijf van mijn beste vrienden. We gaan daar vissen en jagen. Na de jacht warmen we ons op in de sauna en maken we een groot vuur voor de blokhut. Alles wat we vangen – zalm, herten, zwijnen – wordt aan het spit bereid boven een groot vuur voor een houten blokhut. Als alles op is, nemen we moe maar voldaan het vliegtuig terug naar Amsterdam”.

“Mijn dag begint met een ontbijtje bij Oslo in Amsterdam. Daar valt de zon in de ochtend mooi op het terras en ze hebben er lekkere broodjes”.

“De borrel sla ik over, Ik wijn wel tijdens het eten bij Gebr. Hartering. Ik ken het restaurant alleen van naam, maar wat me aanspreekt is het kop tot staart koken. Dat vraagt om veel creativiteit. Het ziet er totaal niet pretentieus uit. Ik kies eigenlijk nooit wat ik eet, maar laat me graag verrassen en ga dan voor het hele pakket. Dus vanavond genieten mijn vrienden en ik van negen gangen met bijpassende wijnen. Ik hoop dat een van die gangen côte de boeuf is, een mooi ribstuk met merg. Na te hebben genoten van kazen en wat zoets gaan we en route naar Berlijn”.

Dansen
“Berlijn is de enige stad waar ik me direct thuisvoel. Het nachtleven bruist, er zijn zoveel leuke tentjes waar je kunt eten en het is een stad met een rauwe geschiedenis. De sfeer in Berlijn is bijzonder. Met al mijn vrienden dans ik de nacht weg in de Berghhain. Hoe laat het wordt weet ik niet, maar vandaag was mooi”.

Tekst: Nora van den Heuvel
Beeld: FavorFlav