Eten bij Scheepskameel
Op het Marineterrein in Amsterdam Oost hebben de mannen achter succesrestaurant Rijsel een tweede zaak geopend. FavorFlav’s editor in chief Marcus Polman ging er eten.
Scheepskameel?
What’s in a name? Scheepskameel is een begrip uit de scheepvaartwereld. Een Nederlandse uitvinding waardoor in de Gouden Eeuw koopvaardijschepen met behulp van drijvers toch de ondiepe Amsterdamse haven konden bereiken. Het restaurant is gelegen op het Marineterrein, vlakbij het Scheepvaartmuseum in Amsterdam. Vandaar een verwijzing naar de roemrijke maritieme historie van deze plek.
Waar is het precies?
Het is even zoeken. Het restaurant zit in ‘gebouw 24’ op het immense omhekte gebied dat Marineterrein heet. Tot voor kort verboden gebied omdat het dienst deed als marinebasis. Niet een plek waar je zomaar binnenwandelde. Sinds kort is het openbaar gebied en zijn er enkele restaurants en een brouwerij neergestreken. Je hebt er zicht op het water, treinspoor en Nemo.
Gedurfde locatie dus?
Ja. Maar twee mannen achter Scheepskameel (gastheer Pieter Smits en chef-kok Iwan Driessen) zijn vijf jaar geleden het succesrestaurant Rotisserie Rijsel gestart in een voormalig huishoudschool in Amsterdam Oost. Als je goed eten maakt, weten gasten je te vinden, bewijst Rijsel. Onalledaagse locaties doen het momenteel goed in horecaland. Het is een kwartet trouwens, ook Rijsel alum Bob Kaasenbrood en voormalig chef-kok bij Marius Tijs Jeurissen zijn eigenaren.
Het is een grote, lichte zaak. Veel ramen. Eenvoudig ingericht. Wit en crèmekleurig interieur. Blikvanger is de open keuken. Niet zomaar open, maar helemaal open, zelfs zonder counters, alsof de koks tussen de gasten aan het koken zijn. Als wij er zijn, is de zaak pas een week open, maar alle tafels zijn bezet. Het is er aangenaam rumoerig en geanimeerd, als in een Parijse brasserie. De akoestiek is gelukkig helemaal op orde. Het bedienend personeel is gekleed in witte overhemden (althans de mannen), keurig gestropt en gestoken in stijlvolle donkerblauwe schorten.
Wat staat er op het menu?
De compacte kaart is overzichtelijk ingedeeld. Voorgerechten onder de noemer ‘rauw’ (o.a. oesters, charcuterie, sardien, tonijn), ‘groenten’ (gerechten met hoofdrol voor groenten) en ‘vlees/vis’. En verder: kaas (per stukje te bestellen voor € 3,50 – goed idee!) en enkele desserts. Opvallend is de wijnkaart. Scheepskameel heeft louter Duitse (kwaliteits)wijnen op de kaart. Origineel. Duitse wijn is een ondergeschoven kindje op de wijnkaart in Nederlandse restaurants.
Tafelgenoot M. houdt het op kalf: kalfshersenen, kalfshart en kalfswang, geserveerd met een salsa verde
Wat eten we?
We starten in de categorie ‘rauw’ met de runderbavette, met gebakken cantharellen, kappertjes en mayonaise. Een uitgeklede versie van de steak tartaar, met grofgemalen bavette. Lekker smeuïg door de huisgemaakte mayonaise, met genoeg pit door de zoutige kappertjes. De superverse, fraaie tonijn wordt geserveerd met citroenjus en radijs. Bluefin-tonijn meldt de kaart (maar hoe het ook al weer zit met welke tonijnsoort waar bedreigd wordt, weten we zo snel even niet – of juister nog – dit verdringen we liever omwille van onze gastronomische missie). Ook voor de tonijn geldt: simpel maar doeltreffend.
De Bilstar-Kuche (uit de categorie ‘groenten’) blijkt een rösti-achtig vogelnestje van ragfijn gesneden Bildstar-aardappel. Knapperig en goudbruin gebakken. Gaat geweldig met de licht-zoete rode ui met saus en een zacht ei. Rijk gerecht, stevige kost, maar goed bedacht. Ronduit vrolijk worden we van de ricotta met lamsoor en doperwten. De lente op het bord. Opeens realiseren we ons weer hoe een verse doperwt hoort te smaken (namelijk lekker zoet). De ansjovisbroodkruim zorgt voor zowel het krokante als het zoute accent.
Het hoofdgerecht van varkensrug bestaat uit enkele plakjes spekkige varkensvlees, met verse tuinboontjes en chorizo. Lekker. Tafelgenoot M. houdt het op kalf: kalfshersenen, kalfshart en kalfswang, geserveerd met een salsa verde. De wang is lekker zacht, met behoud van een bite. Het hart mooi rood van binnen. De hersen zijn zeer goed bezweert zij (hersenen zijn niet aan mij besteed – hoe goed ook bereid).
Opeens realiseren we ons weer hoe een verse doperwt hoort te smaken
Hoe zitten we erbij?
Ook aan de desserts is aandacht besteed. De ‘zitrone tartellette’ is lekker fris-zuur en de pecannotentaart is uitgevoerd met een zeer geslaagde sticky caramel. Sympathiek: voor een supplementsprijs van € 1,- krijg je er een espresso bij (de bonen zijn afkomstig van coffee roasters White Label uit Amsterdam west).
En de wijn?
Na een aperitief met een Brot & Butterwijn (‘de huiswijn’ – keuze uit maar liefst acht open wijnen) tovert gastheer Pieter Smits een witte Moezelwijn op tafel, van het Duitse wijnhuis Heymann-Lowenstein. Fris en droog. Duitse kwaliteitswijn indeed.
Is de service ook zo goed?
De bediening is oplettend en vriendelijk. Knapperig brood, karaf gekoeld water en pickles met ossenworst staan na binnenkomst in een oogwenk op tafel. Waar nodig wordt een toelichting gegeven op wijn en spijs zonder dat het een ogenblik vermoeiend wordt.
Wat zegt de rekening?
Wij betalen 150 euro voor twee personen. Dat is inclusief wijn, kaas, dessert en koffie. Maar het kan zeker ook voor minder. Voorgerechten kosten tussen de € 8 en € 12,50; hoofdgerechten € 15,50. De prima huiswijn gaat vanaf € 4,- per glas. Kortom: allemaal zeer prettig geprijsd voor de geboden kwaliteit.
Aanrader?
Absoluut. Scheepskameel heeft alles in zich om de vooruitgesnelde reputatie als ‘de nieuwe 020-hotspot’ volledig waar te maken. De oprichters meldden bij de start dat zij wars zijn van ‘moussejes’ en ‘schilderijtjes’ op het bord. En inderdaad: alles draait hier om de filosofie om het product op het bord in zijn waarde te laten. Geen fratsen. Minimum aantal ingrediënten, maximale smaak (we telden slechts vier tot vijf ingrediënten per gerecht). Voor de liefhebber van een eenvoudige, bijna boerse keuken. Met volop aandacht voor de kwaliteit van het eten, de wijn en de gast. Een restaurant waar je graag terugkomt (mits er plek is). Net als Rijsel.
Scheepskameel
Kattenburgerstraat 7 – gebouw 24,
Openingstijden: dinsdag t/m zaterdag vanaf 18:00
Reserveren kan alleen telefonisch, dagelijks vanaf 14:00
T:+31 (0)20-337 96 80
Tekst: Marcus Polman
Beeld: Janus van den Eijnden
