Eten bij Wolf Atelier
Wolf Atelier
Westerdoksplein 20
Amsterdam
T: 020 344 6428
Bijzondere naam voor een restaurant?
Wolf is de naam van Michael Wolf de 31-jarige chef-kok die ook de scepter zwaait bij het vertrouwde hoofdstedelijke restaurant Envy. Fijne man, die al eerder bewees dat hij een lekker potje kan koken. Werkte voorheen bij niet te missen zaken zoals bij Sergio Hermans Oud Sluis*** en Vila Joya*. Esquire tipte hem vorig jaar nog als een van de meest beloftevolle jonge koks van dit moment. Dat hij nu zijn eigen restaurant heeft (onderdeel van het immer uitdijende horeca-netwerk van Supperclub-baas Bert van Leden) is volgens zijn eigen zeggen ‘een jongensdroom die uitkomt.”
En dat atelier?
Michael is gretig en leergierig. Hij experimenteert regelmatig met nieuwe gerechten. Gasten kunnen meebeslissen welke de gerechten definitief op de kaart komen.
Waar is het?
Het restaurant is gevestigd in een monumentale spoorbrug over het water, vijf minuten lopen vanaf het Centraal Station Amsterdam.
Hoe zitten we er bij?
Je loopt een stalen brandtrap op en bevindt je in een industriële ruimte, soort glazen blokkendoos, hoog boven het water. Rondom hoge glazen ramen. Waar je ook zit kijk je uit over het water en ’s avonds de lichtjes over het IJ. Na binnenkomst kun je aanschuiven aan de centrale bar voor een glas bubbels geserveerd in een coupe in plaats van een flûte, zoals we het graag zien. Blikvanger is de grote open keuken waar je de chef en zijn team in actie ziet. Als je kiest voor de chefs table, eigenlijk de chef’s bar, kun je vanaf je barkruk het keukenteam letterlijk op de vingers kijken. Een blik op onze medegasten duidt op opvallend veel tweetjes en veel mooie en goedgeklede mensen.
Wat eten we?
De stijl van koken verraadt inspiratie die Wolf opdeed bij zijn leermeester Sergio Herman: een voorliefde voor schaal- en schelpdieren en vis en gebruik van frisse ingrediënten en zuren. Licht en subtiel. Zoals de door ons bestelde en zeer geslaagde ceviche van hamachi. U weet wel, die Japanse vis die in veel restaurants tegenwoordig als verantwoorde en iets vettere alternatief voor de bedreigde tonijn op de kaart staat. De vis is licht ‘gegaard’ in een vinaigrette van sinaasappel, bijna rauw zoals het hoort. De fantastische geroosterde langoustines worden gecombineerd met komkommer en luciferstokjes van fris-zure Granny Smith appel. Zoet-zuur in goede balans. Ook het gerechtje ‘mossel in zuur’ – met wortelcrème, mini-wortels, zilveruitjes en een krokantje waar de mosselsmaak weer in terugkomt – heeft de juiste tonen en smaakcombinatie. Het hoogtepunt van de avond moet dan nog komen: de gebakken ganzenlever (we konden het niet laten) met ingelegde dieprode rijpe vijgen, krenten en een soort meringue van opnieuw van vijg. De foie gras is perfect gegaard en combineert geweldig met de delicaat zoetige smaken van de vijg. Het dessert van rijstepap met vanille ijs is daarna eigenlijk teveel van het goede.
Hoe is de bediening?
Vaardig, oplettend en vriendelijk. Ze rennen zich rot op deze drukke avond, maar houden alles prima onder controle. Ook prettig: de sommelier verliest zich niet in langdradige verhalen en toont zich – met zijn op ons verzoek gemaakte keuze voor een fles prettig betaalbaar bijpassend wit en een keer prettig betaalbaar bijpassend rood – een betrouwbaar adviseur.
Wat moet ‘t kosten?
Wolf Atelier werkt met overzichtelijke vaste a la carte prijzen: 13 euro voor voorgerechten, 22 euro voor hoofd en 8 euro voor na. Je kunt ook gerechten combineren in een viergangenmenu van 39 euro of vijfgangenmenu van 45 euro. Prima geprijsd voor de geboden kwaliteit en entourage.
Aanrader?
Jazeker. Wolf biedt een sfeer, locatie en uitstraling die een wereldstad waardig is. Lekkere deephouse lounge-muziek en het geanimeerde rumoer van de gasten en drukte in de keuken zorgen voor de juiste vibe. Kwaliteit en originaliteit van het eten is een dikke plus. Aan elk detail is gedacht. Met aperitief, wijn, koffie en fooi kom je voor twee uit op een slordige 200 euro, maar daarvoor ben je wel een hele avond onder de pannen. Topzaak als je wat te vieren hebt en toe bent aan een feestelijk avondje uit.
Tekst: Marcus Polman
Beeld: Wolf Atelier
