Ikan lemon zucchini

Soul food is geschreven door het kookduo Mas van Putten en Carl Lemette, onder het pseudoniem De vrouw met de baard. Hierin komen het beste van het westen en het mooiste van het oosten samen. Ons eigen kookduo, Marieke en Emma, gaan twee gerechten voor je testen.

Over het recept dat Marieke gaat koken staat dit in het kookboek (klik hier voor de review):

Heerlijk klein comfort gerecht om gelukkig van te worden. Makkelijk om te bereiden, echt zo klaar en vers, daar kan geen pakje tegenop. De trassie, gefermenteerde garnalen, kun je in makkelijke potjes kopen. Als je het net gebruikt moet je aan de geur wennen.

Voor ons ruikt het naar de keukens van onze moeders, oma’s en tantes. De geur van vroeger. Na even bakken verandert de geur in een heerlijk aroma. Het geeft Indische gerechten hun onmiskenbare eigen diepe smaak. Dit is nou typisch een sausje om drie keer te maken. De vierde keer is het eigen en doe je het zo uit het blote hoofd; makkie.

Bereidingswijze:

Snijd de ui in dunne ringen en de groene peper in hele dunne ringen. Spoel de visfilets onder stromend water af, dep droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout. Dek af met aluminiumfolie en zet apart. Snijd de courgette in de lengte doormidden en snijd de twee helften in dunne plakjespartjes. Zet alle ingrediënten binnen handbereik zodat je alles meteen kunt pakken.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan op halfhoog vuur. Bak hierin de uiringen, de sambal en de trassi op totdat de uien glazig zijn. Zet het vuur wat zachter en schep er de santen door. Laat de santen smelten en schenk er een beetje water bij. Voeg de specerijen toe, vul het aan met water en meng dit tot een glad sausje. Voeg de courgette, het citroensap, de blaadjes djeruk purut en de basterdsuiker toe en meng goed.

Proef het – de citroensmaak moet goed aanwezig zijn. Laat de saus ongeveer 5 minuutjes pruttelen tot de courgette gaar is maar nog wel knapperig. Breng de saus op smaak met een beetje zout en wat zwarte peper.

Verhit 1 scheut (ongeveer 2 eetlepels) olie in de koekenpan en bak hierin de visfilets, terwijl je ze af en toe met een spatel heen en weer beweegt. Draai de filets na ongeveer 2 a 3 minuten om. Afhankelijk van de dikte.

Zet vier borden klaar. Schep ongeveer 4 eetlepels saus in het midden van elk bord. Schep de filets voorzichtig met de spatel in het midden van het bord op de saus. Rasp er wat limoenschil overheen en dien gelijk op. Heerlijk met de crispy rijst met waterkastanjes of met noedels of
pandanrijst.

Beeld: 

Daan Verschuur

Soul food

De vrouw met de baard
€ 22,50
Spectrum