Restaurants

Eten bij Kaagman & Kortekaas

Kaagman & Kortekaas
Sint Nicolaasstraat 43
Amsterdam
T: 020 233 6544
Website Kaagman & Kortekaas

Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

Catchy naam Kaagman & Kortekaas, vind je niet?

Nogal ja. Namen als uit een roman van Elsschot. Maar ze bestaan echt. Het zijn de achternamen van eigenaren Giel en Bram. Giel kookt, dat deed ‘ie voorheen bij Bordewijk en Toscanini. Bram is gastheer pur sang, deed ‘ie ook bij Bordewijk en daarna bij publieksfavoriet Rijsel.

Waar is het?

Tussen De Dam en het Centraal Station. Je slaat rechtsaf bij een steakhouse en je bevindt je in een nogal schimmig steegje. Gewaagd deze locatie, maar het restaurant zit helemaal vol.

Hoe zitten we erbij?

Laten we het oer-Hollandse woord gezellig er maar ingooien. Meteen links zit de kleine open keuken waar je Giel en zijn team druk in de weer ziet. De bar is van prachtig hout en nodigt uit voor het aperitief en een oester of twee. Dineren kan zowel links als rechts in de zaak. Rechts heeft onze voorkeur, daar zit je op een verhoging met goed uitzicht op het reilen en zeilen van de zaak. De akoestiek is prima in orde en de stoelen gaan niet vervelen na een paar uur tafelen, want dat doe je hier.

Wat eten we?

Wij geven ons over aan Giel. Bij de uitstekende spumante krijgen we gefrituurde garnaaltjes die je met kop en staart naar binnenhapt. Lekker hartig. Eenmaal aan tafel een stukje grove terrine met een krachtige wildsmaak. En dan gaat het menu van start. De rauwe hamachi met rogge en zoet-zure koolrabi is een lichte start en doet je hunkeren naar meer. Het worstje van konijn en venkel komt met een stuk octopus die smelt op je tong en iets weg heeft van buikspek. En dan een plak gepekelde ham, verkregen uit een varken die de mannen met de opening cadeau kregen. Deze wordt geserveerd met een waanzinnige fritter van artisjok, gevuld met Noordzeekrab, cime di rapa en een sjalottenboter. Is dat niet te vettig hoor ik je denken? Nee hoor, helemaal niet. Dan is er ook nog fazant, gecombineerd met buikspek, trompette de la mort en foie gras. Bam, we worden weggeblazen. Of we zin hebben in kaas? Ja hoor, kom maar door. We krijgen een mooie selectie van de kaaskar. En dan komt het meest decadente slotstuk sinds tijden: gebruleerde foie met suikerbrood, peer, saffraanijs en maanzaad. Giel kent de klassiekers, maar weet overal zijn eigen handtekening in te verwerken.

Is de service ook zo goed?

En of. Je wordt ontvangen met een handdruk van Bram, brood met gezouten boter is er in overvloed en het water wordt gewoon op tafel gezet. We geven Bram de vrije hand voor een goed glas wijn. We starten met een fles Le Berceau des Fées en gaan uiteindelijk over op een fles rood Domaine de la Chevalerie, Bourgueil. Alles vriendelijk geprijsd en Bram heeft er een goed verhaal bij. De bediening heeft kennis van zaken, kent het menu feilloos en voelt goed aan of je zin hebt in een gesprek.

Wat zegt de rekening?

De rekening komt neer op ruim € 250 euro voor drie personen en dat is fair geprijsd voor deze eetervaring. Ga je voor het Menu du Chef, dan kan dat vanaf drie gangen en betaal je € 34,50. De meest uitgebreide optie van zes gangen kost € 55,-. A la carte staat er ook niks schokkend op. Een voorgerecht begint bij € 15,50 en een hoofdgerecht bij € 24,50.

Aanrader?

Kaagman & Kortekaas schiet zo onze favorietenlijst in. Het eten is creatief, zonder dat smaak verloren gaat aan esthetiek, de zaak voelt aan als een warm bad en de wijnen kloppen. Echt eten, fantastische service; dit is een echte avond uit. Een keuken naar ons hart. Een welverdiende dikke 9 +. Horeca in Nederland, leest u mee?


Tekst: Marieke Migchelbrink
Beeld: Bob Bronshoff

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox