Restaurants

Nieuwe ramen-hotspot op het Leidseplein

De straten rondom het Leidseplein staat niet bekend om de meest hoogstaande restaurants, maar soms zit daar ineens een ware parel tussen. Het pas geopende JŪKU Ramen is daar het perfecte voorbeeld van.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Een paar weken geleden is het restaurant in stilte geopend, zodat chef Haruki Harada rustig kon opstarten en de gerechten kon optimaliseren. Op de kaart staat onder anderen een tonkotsu ramen op basis van 100 procent varkensvlees en -botten. Eigenaren Laurie Janssens en Frederic de Milliano vonden het ook belangrijk om te denken aan de Amsterdammer die veel met z’n gezondheid bezig is en dus staat er ook een compleet veganistische ramen op het menu.

Not so vegan

Die veganistische bouillon wordt gemaakt op basis van miso en zonnebloempitboter, waardoor hij een rijke umamismaak krijgt. Laurie vertelt ons dat zelfs veel non-vegans voor de veganistische bouillon gaan. “We hebben ook de Not So Vegan op de kaart staan. Dan krijg je de veganistische bouillon, maar wel met wat varkensvlees en ei on top.”

Alles is huisgemaakt, zo ook hun spicy soja mince. Die vegan topping lijkt op vlees, maar is helemaal op basis van soja. “Wat er precies inzit, is geheim, maar het heeft een hele unieke smaak die je echt moet komen proeven,” aldus Laurie. Ook kun je kiezen uit nori, shiitake, black garlic oil en kikurage (dungesneden Japanse paddestoel).

On the side

“Nu de ramen is geperfectioneerd, is het tijd om aan de bijgerechten te beginnen. Wat er op de kaart staat, zal heel erg wisselen. We willen zo duurzaam mogelijk werken. Zo zijn we aan het experimenteren met de delen van het varken die we niet nodig hebben voor de bouillon. Misschien kunnen we die op een goede manier door de bijgerechten verwerken. Verder kijken we welke producten er goed vers te verkrijgen zijn.”

Begin februari vindt als het goed is de grand opening plaats, maar je kunt nu al langs voor een kom noedelsoep. Momenteel is het restaurant geopend van woensdag t/m zondag, maar binnenkort is het restaurant alleen nog maar op maandag gesloten. Op vrijdag, zaterdag en zondag zijn ze tegen die tijd ook open voor lunch.

JŪKU Ramen
Leidsekruisstraat 19H
Amsterdam

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox