Oud-Hollands gestoofde varkenswangetjes

Varkenswangen vinden wij ideaal om te stoven, ze worden echt botermals. Dit recept van onze editor in chief Marcus Polman is puur comfort food. Het recept komt uit het Good Food Book #3 waarin je van 50 chefs en bekende foodies een recept vindt. Als je het boek koopt, krijgen 40 kinderen in het Afrikaanse Malawi een voedzame schoolmaaltijd. Daar lees je hier meer over. 

Vraag de slager om varkenswangetjes. Heeft hij ze niet, vraag of je ze kunt bestellen.

Bereidingswijze

Meng de stroop, mosterd, azijn en 2 eetlepels bier tot een marinade. Bestrooi het vlees royaal met zout en peper uit de molen en leg het in een schaal. Masseer de marinade goed door en in de wangetjes. Gebruik eventueel een kwast om de marinade gelijkmatig over het vlees te verdelen. Dek een ovenschaal af met plasticfolie en laat het vlees in de koelkast minimaal 3 uur marineren (langer is nog beter).

Verwarm de oven voor op 150°C. Snijd de knoflook, ui en tomaten fijn. Verhit de boter en de olie in de koekenpan op middelhoog vuur tot het schuim begint weg te trekken. Schroei het vlees rondom dicht tot het goudbruin wordt. Voeg de knoflook, ui en tomaten toe en bak deze 3-4 minuten mee. Voeg de rest van het bier toe. Zet het vuur laag zodat het vlees suddert in het vocht. Voeg vervolgens de tijm toe.

Zet het vlees in een ovenvaste koekenpan of braadslee in de oven en gaar het 60 minuten op 150°C. Zet de oven op 100 °C. Gaar nog circa 1 uur tot het vlees bijna uit elkaar valt.

Haal het vlees uit de pan. Voeg eventueel wat bloem toe en roer door de saus om deze te binden. Lekker met bijvoorbeeld gekookte aardappelen in de schil en rode bietjes.

Good Food Book #3 
€ 15,90
FDBCK

Receptuur: Marcus Polman
Beeld: Fielden Fotografie