Hotspots

Restaurant Bijvangst

De hoofdstad is een visrestaurant rijker: Bijvangst opende onlangs haar deuren aan de Middenweg in Amsterdam-Oost. De naam van de zaak verraadt het concept; hier wordt bijvangst geserveerd. Sympathiek en lekker.

Foto van culinair journalist Sophie Abelsma

In de Noordzee zwemt heel veel lekkers. Veel van deze prachtvissen eten wij Hollanders echter niet, want ‘wat de boer niet kent, dat vreet ‘ie niet’. Daar moest verandering in komen, vinden de oprichters van Bijvangst.

Je nieuwe lievelingsvis: leng

De verspilling van bijvangst is tegen te gaan door de per ongeluk meegeviste vissen gewoon op te eten. De eigenaren besloten een deal te maken met drie vissers. Ze kopen al hun bijvangst op. Met die bijvangst koken ze heerlijke gerechten. Door wijting, leng en andere relatief onbekende vissoorten uit de Noordzee op de menukaart te zetten, zet restaurant Bijvangst zich in tegen voedselverspilling.

Platvissen en rondvissen

Omdat er altijd wat anders in de visnetten belandt, is de kaart van Bijvangst geen dag hetzelfde. Op de kaart staat bijvoorbeeld een ‘salade platvis’ en ‘platvis a la meunière’. Of je dan tong, schol of schar op je bord vindt, is een verrassing. Ook in de bouillabijvangst drijft vanalles. Je kunt ook een ‘rondvis uit de oven’ bestellen. Welke rondvis er uiteindelijk op je bord ligt, hangt af van wat er gevangen is. Maar goed, koolvis, schelvis, wijting of roodbaars – om maar wat rondvissen te noemen, het is allemaal lekker.

Bijvangst vlees?

Natuurlijk is deze nieuwe zaak bij uitstek een restaurant waar je met medevisliefhebbers gaat eten. Maar ook aan je oma die geen vis lust is gedacht. De vleesgerechten op de kaart zijn volgens dezelfde filosofie op het bord terecht gekomen. Zo zijn de haantjes ‘bijvangst’ bij de eierproductie en is het rundvlees van melkkoeien die geen melk meer geven.

Bijvangst
Middenweg 33
Amsterdam

Geopend van woensdag tot en met zondag van 16 tot 23 uur.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox