feed me sweet

Salted caramel chocolate chip cookies met beurre noisette

Over dit recept kan ik vrij kort zijn. Chocolate chip cookies met bruine boter door het deeg een zachte binnenkant van gezouten karamel. Veel beter dan dit wordt het niet hoor.

Ingredi├źnten

230 g bloem
1 tl bakpoeder
200 g boter
100 g suiker
150 g donkerbruine basterdsuiker
snuf zout
1 ei + 1 eigeel (groot)
250 g chocola (melk of puur, wat je zelf het lekkerst vindt)
Voor de karamel
85 g boter
50 g kristalsuiker
1,5 tl golden syrup (te koop bij de natuurwinkel)
200 g gecondenseerde melk (half blikje)
grof zeezout (bijvoorbeeld fleur de sel, maldon, of zout uit een molen)
Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Bereidingswijze

1. Meng de bloem en het bakpoeder in een grote kom. Maak de beurre noisette door de boter te verwarmen in een pan op medium-laag vuur tot deze is gesmolten. Laat de boter nog even op staan en draai de pan af en toe boven het vuur, zodat de boter beweegt en niet te snel aanbrandt. De boter zal nu lichtjes gaan verkleuren, haal hem van het vuur als hij mooi goudbruin is en heerlijk nootachtig ruikt.

2. Meng de beurre noisette in een grote kom met de suikers en het zout. Voeg wanneer je een egaal mengsel hebt het ei en eigeel toe en roer met een garde tot alles is opgenomen. Voeg het bloemmengsel toe en spatel dit er doorheen tot er een egaal deeg ontstaat.

3. Hak de chocola in stukken (ongeveer zo groot als op de foto hieronder) en roer door het deeg. Laat het deeg ca. 1 uur afgedekt in de koelkast rusten.

4. Smelt om de karamel te maken de boter en suiker in een pan. Voeg wanneer de boter gesmolten is de golden syrup en gecondenseerde melk toe. Breng het mengsel aan de kook en laat daarna zachtjes pruttelen terwijl je constant roert. Ook goed over de bodem zodat het niet aanbrandt. Het mengsel zal nu iets verkleuren, het is klaar wanneer het mooi goudbruin is (ca. 5-10 minuten). Breng op smaak met wat zout en giet in een met aluminium beklede bakvorm. Sprenkel er nog wat zout over en laat ca. 1 uur opstijven.

5. Haal het deeg een half uur voordat je gaat bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 190 ┬║C.

6. Maak de koekjes door een grote eetlepel deeg te pakken en dit een beetje te kneden. Maak er een platte schijf van door met je handpalmen op elkaar te drukken. Leg in het midden van je koekje een theelepel karamel. Proef of je karamel zout genoeg is. Zo niet, doe er dan nog wat extra zout op.

7. Vouw het deeg om de karamel heen en maak er met je handen een balletje van. Het kan zijn dat het deeg hierbij een beetje scheurt, dat is helemaal niet erg. Als je gewoon goed met je handen rolt wordt het een mooi glad balletje.

8. Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat er genoeg ruimte tussen de balletjes zit. De koekjes worden nog een stuk groter. Het kan zijn dat je de koekjes in twee delen moet bakken. Bak de koekjes 9-11 minuten, tot de randen hard worden maar de binnenkant nog een beetje zacht is.

9. Haal de koekjes uit de oven en laat ze even afkoelen (5 min). Leg ze op een rek of schaal om verder af te koelen en bak de tweede helft van je koekjes. Laat deze ook iets afkoelen voordat je aanvalt.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox