Vegan friendly bij Yerba

Iedereen wil bewuster, gezonder en beter leven. De kans dat jij of iemand in jouw vriendengroep plantaardig eet, neemt met de dag toe. Als je met z’n allen uit eten wil, kan dat soms voor problemen zorgen. De één vegan, de ander glutenvrij en de ander carnivoor, zoek daar maar eens een restaurant voor uit. Je hebt geluk, want ik heb het al voor je gedaan. Voortaan reserveer je met je bonte gezelschap bij Yerba in Amsterdam.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Bij Yerba eet je plant forward. Dat houdt in dat groente de hoofdrol speelt en de gerechten zijn bijna allemaal vegan. Je maakt een keuze uit drie, vier, vijf of zes gangen voor €34,- tot €49,-. Toch zin in vis, vlees of zuivel? Bij een aantal gerechten staat een suggestie, die je er gratis en voor niks bij krijgt. Dat kan een sous vide eigeel zijn, maar ook pastrami van wilde gans. Hoe dan ook is de herkomst 100 procent traceerbaar.

Positief verrast

Laat ik voorop stellen dat ik alles behalve vegan ben. I love groenten en ik eet vaak vegetarisch, maar je maakt me net zo gelukkig met en gefrituurde kippenvleugel en nog veel gelukkiger met een flinke klont boter. Vegan restaurants verblijd ik dan ook zelden tot nooit met mijn aanwezigheid. Oké, gewoon nooit. Maar bij Yerba word ik positief verrast.

Alles draait om groenten

Chef Walter Marskamp werkte eerder bij Wilde Zwijnen, één van mijn favorieten, en eet zelf wel vlees en vis. Hij en zijn vrouw Sally Mitchell hanteren thuis het 80/20-principe van plantaardige en dierlijke ingrediënten. Dat voeren ze ook door in de keuken van het restaurant. In plaats van een stuk vlees als middelpunt van de maaltijd, draait alles om groenten. Dat ze zelf weten hoe lekker dierlijke producten kunnen zijn, werkt in hun voordeel. Ze weten precies naar welke smaken de meatlover op zoek is en maken gerechten waar iedereen blij van wordt.

Beignets van courgette met sojayoghurt en broccoli
Beignets van courgette met sojayoghurt en broccoli

Knapperige beignets

Vooraf eten we knapperig gefrituurde beignets van courgette met broccoli en sojayoghurt met daar doorheen dille en een enorme hoeveelheid knoflook. De yoghurtsaus is fris en scherp, wat goed gaat bij de vettige beignets die heerlijk zijn gekruid. Een heel goed begin. Daarna krijgen we knolselderij uit zoutkorst met gefermenteerde koolrabi, prei, dukah en biermosterd. Als ik zeg dat die mosterd me verdomd lekker lijkt op een broodje ossenworst, word ik door de health bloggers om me heen raar aangekeken. Maar ja, het is toch echt de waarheid. Hij is heerlijk zoet en grof, ik wil hier wel een hele pot van.

chocolademousse van zijden tofu bij yerba
Chocolademousse van zijden tofu

Chocolademousse van tofu

Stiekem zit ik me al de hele tijd te verheugen op het dessert: chocolademousse van zijden tofu. Zijden tofu is m’n lievelings en ik zie kandidaten in MasterChef Australia er wel eens cheesecake mee maken. Zoals je begrijpt ben ik razend benieuwd. De mousse is geweldig lekker en zo romig dat ik me toch afvraag of er echt geen slagroom in zit. Maar nee, de creamy structuur komt door de tofu.

Zo veel mogelijk gerechten

Als ik thuiskom na de lunch maak ik nog wel wat noedels met bosui-olie voor mezelf, want echt vol zit ik niet. En dat terwijl ik anderhalf dessert heb gegeten, oeps. De chef vertelt ons dat de porties normaal gesproken groter zijn en dat de keuken de hoeveelheid aanpast op hoeveel gangen je kiest, zodat je altijd verzadigd naar huis gaat. Ik zou gewoon voor het zesgangenmenu gaan, zodat je zo veel mogelijk gerechten van de kaart voor je neus krijgt. Want lekker zijn ze allemaal.

Yerba
Ruysdaelstraat 48
Amsterdam


Beeld: Susam Pang

Lees meer van Emma de Thouars