Stiekeme Reblochon & sappige Apremont

Wie op vakantie gaat naar de Franse Haute-Savoie kan er niet omheen: het welriekende aroma van de lokale reblochon. De geur van de volle rauwmelkse, gewassen korstkaas die je of verleidt, of laat gruwen. Gelukkig is er altijd wel een sappig flesje Apremont in de buurt om hem soepel weg te spoelen.

Foto van culinair journalist Romy Kooij

Alpenbries door wijn én spijs
Het mooie van wijn en spijs uit dezelfde streek is dat ze zo lekker matchen. Of dat nou komt door dezelfde omgeving, of omdat de gerechten aan de wijn worden aangepast ? Misschien willen we het gewoon maar denken. Hoe dan ook, in de bergachtige Savoie – vlak onder het Meer van Geneve – is het niet anders. In dit kleine, maar gastronomisch zinnenprikkelend stukje Frankrijk zijn de vele gedroogde worsten, kazen en wijn elkaars grootste vriend. In het plaatselijke overlevingsvoer voor de winterse bergboer proef je de zuivere bergbeekjes en de alpenkruiden. Net als in de lokale wijn.

Ook al heeft de geur van de rijpere gewassen korst soms meer weg van de koeienstal in die wei

Stiekeme kaas
Reblochon is zo’n kaasje waarin je de alpenweide ruikt. Ook al heeft de geur van de rijpere gewassen korst soms meer weg van de koeienstal in die wei. De reblochon fermier – met het groene merkje – is de lekkerste en heeft net als wijn een AOC-keurmerk. Alleen de melk van de bergkoeien Abondance, Tarine of Montbéliarde mag hiervoor worden gebruikt en de kaas komen rechtstreeks van de boeren uit de Haute-Savoie.

De naam komt van het Franse reblocher en betekent zoiets als ‘opnieuw melken’. In de middeleeuwen moesten de boeren namelijk nog een deel van de melk afstaan aan hun landeigenaar. Als een vorm van belastingontduiking molken ze de uiers niet volledig leeg. Na controle volgde alsnog de rest. Deze melk bleek voller en romiger en werd de basis voor reblochon. Vandaar de – ondanks de geur – juist milde, romige smaak met als pittig extraatje een vleugje hazelnoot.

Al met al de perfecte match bij zo’n potig gerecht.

Het gouden duo Tartiflette & Apremont
De zachte reblochon is heerlijk op de kaasplank, maar nog lekkerder in het lokale hoogstandje de tartiflette. Dit maal – bestaande uit aardappel, spekjes, uien, room, witte wijn, gegratineerd met een hele reblochon – kan je eigenlijk net zo goed meteen op je heupen smeren. Maar lekker dat het is.

De kookwijn is uiteraard dezelfde als die je schenkt. Want koken met rotzooiwijn kan al lang niet meer. De beste sparringpartner bij tartiflette is de zuivere bergwijn Apremont. Deze witte Vin de Savoie – gemaakt van de lokale jacquèredruif – is droog, fruitig (appeltjes en citroen), bloemig en mineralig tegelijk. Met soms zelfs een licht prikkeltje en weinig alcohol (11,5%) is Apremont zo fris als een alpenweitje. Al met al de perfecte match bij zo’n potig gerecht.

Apremont kopen?
Savoie Apremont | Grapedistrict | € 9,99
Apremont Vin de Savoie | Ton Overmars | € 9,99
Domaine Ravier Apremont Cru Vin de Savoie | Gastrovino | € 10,45
Domaine Jean Masson Apremont Savoie | AndereWijn | € 13,75

Tartiflette zelf maken?
Hier vind je het recept van Miss WineLane.

Lees meer van Romy Kooij