Hopscheuten met gepocheerd ei

Hopscheuten heten op z’n Vlaams ‘hommelscheuten’. Deze allereerste primeurgroente van het jaar komt uit West-Vlaanderen. In Nederland zijn de uitlopers van de wortels van de hopplant van februari tot begin april te koop bij de groothandel. Verse hopscheuten kun je maximaal drie dagen gewikkeld in een natte theedoek bewaren in de groentela van de koelkast.

In het seizoen kun je in het hart van de hopscheutenteelt, het West-Vlaamse Poperinge, in veel restaurants gerechten met de primeurgroente eten. De hopscheut combineert goed met andere seizoensprimeurs als kalf en lam, maar ook met vis of een simpel hoeve-eitje. Erbij drink je natuurlijk Poperings bier, zoals het biologische De Plukker.

Bereiding

Komen de hopscheuten direct van het land, maak ze dan één voor één schoon: breek ze af net boven het vezelige gedeelte, zodat maximaal 5 à 7 cm overblijft. Was de hopscheuten grondig door ze 5 tot 6 keer te spoelen met koud water. Koop je de hopscheuten bij de groothandel, dan kun je de eerste stap overslaan, maar is het wel beter om de scheuten nog even te spoelen.

Blancheer de hopscheuten twee minuten in licht gezouten water waaraan een scheutje citroensap is toegevoegd. Zo blijven ze krokant.
Klop de mousseline op.

Warm de hopscheuten op in wat room en breng op smaak met nootmuskaat.
Schik ze in een voorverwarmd diep bord.
Leg het gepocheerde ei er voorzichtig bovenop en overgiet het geheel met de mousselinesaus. Garneer met getoast brood en wat kervelgroen.

Recept aangepast van: chef-patron Johan de Brabandere van restaurant d’Hommelkeete, Poperinge

Beeld: ©Marc Wauters