Koreaanse heimweerecepten

Food editor at large Marjan Ippel kookt niet, ze eet. Als zij een kookboek ziet, wil ze niet – zoals de meeste foodies – gaan koken, maar eten. Maar bij Onze Koreaanse keuken van Jina Pyo en Jordan Bourke kroop zelfs zij achter het aanrecht. Een bevlieging, tot ze ooit in Seoel aan tafel kan aanschuiven.

‘Er zijn kokers en er zijn eters,’ zei een wijs iemand ooit. Ik ben zo’n eter. Het verschil tussen mij en een koker is, dat zodra die laatste een goed kookboek ziet met recepten uit een bepaald land of streek, hij/zij zin krijgt om eruit te gaan koken. Liefst alles. En liefst alles tegelijk. Terwijl een eter enkel denkt: ik móet daarheen!

Dat gevoel kreeg ik meteen bij Onze Koreaanse Keuken van Jordan Bourke en Rejina (Jina) Pyo. Ik móet naar Korea. Nu. Ik heb wel Koreaans gegeten in Amsterdam en ook Hong Kong. Maar da’s niet hetzelfde. Zucht.

Koreaanse karakters

Dat hunkerende gevoel begint al bij de tactiele kaft. De in prachtblauw uitgevoerde mysterieuze Koreaanse karakters kun je namelijk niet alleen bekijken met het verlangen deze taal ooit te beheersen. Zolang dat nog niet zo ver is, kun je die taal in ieder geval aanraken.

De meeste heimweerecepten uit Jina Pyo’s geboorteland Korea zijn heel maakbaar

En dat gevoel stopt niet meer. Niet bij het schutblad dat in vervaagde droomkleuren een Koreaans straatje toont. Niet bij de gerechtenfoto’s in fellere tinten, waardoor ze bewust contrasteren met de dromerige Koreaanse sfeerbeelden. En niet bij de pagina’s waarop een nieuw hoofdstuk wordt aangekondigd, enkel geïllustreerd met opnieuw die mysterieuze karakters en in vale kleuren met een dikke kwast gezette vegen. Minder is meer.

Minder is meer

Eigenlijk gaat dat ‘minder is meer’ ook op voor de Koreaanse keuken zoals die in dit boek wordt geïntroduceerd. Een keuken die in de westerse (streetfood)horeca flink in opkomst is, maar bij thuiskokers nog een stuk minder. Er zijn wel wat Koreaanse kookboeken, maar de schappen zijn er nog niet mee overvoerd. Alleen kimchi (gefermenteerde kool) is hier echt tot de thuiskeuken doorgedrongen. De schrijvers voelden dan ook een plicht om veel uit te leggen, soms stap-voor-stap.

De meeste heimweerecepten die de in Londen wonende Koreaanse mode-ontwerpster Jina Pyo en haar man, de Ierse chef-kok Jordan Bourke, hebben verzameld uit Jina’s geboorteland zijn dan ook niet ingewikkeld met ontelbaar ingrediënten. Die voor klassieke kimchi, Koreaanse kippensoep (samgyetang), koude komkommersoep (oh-ee neng-guk) en rijstpap met kip en sesamolie (dakjuk), bijvoorbeeld, zijn zelfs heel haalbaar.

Kleefrijst

Je moet wat basisdingen in huis hebben. Kleefrijst, glasnoedels van zoete aardappel, Koreaanse chilipasta, knapperig geroosterd zeewier, geroosterdesesamolie enzo. Maar die kun je in een beetje toko of online kopen.

Maar de technieken zijn niet angstaanjagend. Ook zoiets als de handgemaakte noedels is te doen. Zelfs voor een eter. Om de dagen draagbaar te maken tot ze ooit daadwerkelijk in het vliegtuig richting Seoel zit…

Maak de heldere bouillon met venusschelpen jogae-tang uit dit boek.

Maak de glasnoedels met rundvlees  & groenten japchae uit dit boek.

Onze Koreaanse Keuken
Jordan Bourke & Rejina Pyo
€ 24,99
Uitgeverij Karakter

Beeld: Onze Koreaanse Keuken