Het beste bakkie AeroPress koffie ter wereld
Voor 2016 staan er wereldwijd 71 Aeropress championship events op de planning met meer dan duizend deelnemers. Edward Beumer van koffietent Trakteren in Amsterdam is daar een van. Hij won eind maart het NK AeropPress en versloeg 26 andere deelnemers. Op 23 juni doet hij mee aan het WK AeroPress in Dublin en FavorFlav stelde hem een paar vragen over deze bijzondere manier van koffiezetten.
De AeroPress is een kleine plastic apparaat van nog geen veertig euro waar je slow brew koffie mee maakt. Hoe dat precies gaat, zie je hier. En nu zijn er dus wedstrijden over de hele wereld waar een jury bepaalt welke brouwer een perfect uitgebalanceerde kop koffie met de AeroPress maakt. Dat betekent een bakkie pleur dat niet te zuur en niet te bitter is, maar vooral uitblinkt in z’n zoetheid. FavorFlav praatte even bij met Beumer.
Wat is het geheim achter het zetten van een goede kop AeroPress koffie?
Het is belangrijk dat je de volledige controle hebt over alle beïnvloedbare variabelen in het koffiezetproces. En wat je allemaal kunt beïnvloeden? Een heleboel: de dosering van de koffie, de dosering van het water, de maalgraad (hoe grof of hoe fijn ga je malen), de temperatuur van het water en het type water dat je gebruikt. Water heeft namelijk een bepaalde mineraal- en ph waarde en dat heeft invloed op de smaak.
De zoektocht naar de perfecte koffie is een kwestie van trial en error. Er moet flink getraind worden. Als je met een wedstrijd meedoet, krijg je een batch koffie toegestuurd van bijvoorbeeld 250 gram. Daar kun je dan acht keer koffie mee zetten om tot het perfecte recept te komen. Volgens kampioen Edward ben je een soort koffie DJ. Je lijnt alle smaken zo uit dat je de beste presentatie van de koffie krijgt.
Wat maakt deze koffie zo lekker?
Dit worden allemaal cliché antwoorden, maar het is onbegrijpelijk hoe smaken uit koffie zo mooi kunnen worden met dit kleine apparaat. Je krijgt een licht extract met veel fruit- en bessentonen, het is bijna thee. Eigenlijk staat deze zetmethode het verst af van wat wij denken dat koffie is. Maar, in mijn beleving is dit de meest echte en pure vorm van koffie.
Wanneer gaat de massa aan de AeroPress?
De AeroPress is een niche in het specialty koffiewereldje, maar steeds meer mensen waarderen slow coffee. Misschien ga je pas naar deze vorm van koffie verlangen als je alles al hebt geproefd op koffiegebied. Mensen leggen namelijk een lange smaakreis af. Je kunt het vergelijken met wijn drinken. Je begint vaak met toegankelijke Spaanse of Zuid-Afrikaanse wijnen, maar uiteindelijk proef je wat een perfecte Pinot Noir met je doet.
Hetzelfde geldt voor koffie. Slow coffee is die mooie Pinot Noir, die misschien nog niet iedereen kan waarderen. Maar verder is het een heel makkelijke methode voor thuiskoffie. Het is standaard filterkoffie maar wel net even wat lekkerder en spannender. Wil je body, bitter, zuur, vol, notig, kruidig, wat cacao, fruit, zoetheid of rode bessen proeven? Dat kan dus allemaal.
Wil je thuis zelf aan de slag? Dit is het winnende recept van Edward:
Koffie/water verhouding in grammen: 30/220
Maalstand: 10 (Mahlkönig EK 43)
Maal 30 gram
Giet er in 15 seconden 120 gram water over van 85 graden Celsius
Roer 15 seconden
Pers 30 seconden
Pers door, en voeg als laatste 100 gram water toe
Tekst: Nora van den Heuvel
Beeld: Shutterstock & Trakteren
