Help, de vanille is op!

Patissiers hebben het zwaar. Zelfs ondanks de torenhoge kijkcijfers van televisiebakhit Heel Holland Bakt. Want eerst ging de prijs van onmisbaar patissier-ingrediënt boter door het dak en dan nu de vanilleprijs. Wat nu?

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

We schreven al eerder over het schrijnende botertekort, waardoor onder andere de croissant in zijn voortbestaan wordt bedreigd. Maar daarnaast natuurlijk zo’n beetje de hele patisserievitrine.

Boonvormig
En dan komt daarbovenop nog eens de vanilleprijs die komeetneigingen vertoont. De boonvormige specerij waarvan je de binnenste zaadjes gebruikt om patisserie te zoeten doet nu zo’n 600 tot 750 dollar per kilo. En dat terwijl de patissier daar in 2015 nog 100 dollar per kilo voor aftikte.

Oorzaak: de cycloon die het eiland Madagascar aandeed, de belangrijkste vanilleproducent ter wereld (zo’n 75 procent van de wereldproductie). Tel daarbij op nog wat andere ondoorgrondelijke economische processen, plus het feit dat juist de laatste jaren – mede door overheidsbeleid – de vraag naar natuurlijke in plaats van synthetische ingrediënten enorm stijgt. En je hebt bingo.

IJs, tompoes en puddingbroodje voortaan zónder vanille?

Onder de direct getroffen producten van het tekort aan vanillestokjes vallen bijvoorbeeld ijs, éclairs, banketbakkersroom, puddingbroodjes, rijstpudding, vanillesoesjes en tompoes. En om het nog erger te maken: een deel daarvan was ook al slachtoffer van het nog altijd voortdurende botertekort.

Synthetisch
Nu kun je ze natuurlijk allemaal ook met synthetische vanille (en margarine) uit de fabriek bereiden, maar dat moeten we niet willen met z’n allen.

Het zou trouwens weleens zo kunnen zijn dat Nederland minder lijdt onder het tekort, vanwege de met de Wageningse Universiteit ontwikkelde nedervanille, die door steeds meer Hollandse kwekers wordt geteeld. Straks redt de nedervanille nog de (patisserie)wereld!

Lees meer van Marjan Ippel