6x knapperige fried chicken

Een knapperige korst en mals vlees, dat eigenlijk net te heet is om in te bijten. Fried chicken is de ultieme vette hap. 

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Voor de beste korst-vleesratio kies je drumsticks. Haal hierbij wel altijd het vel er af (of vraag dit aan de slager). De buitenste laag van beslag of bloem frituur je knapperig, meteen daar onder wil je dan sappig vlees hebben, niet half knapperig kippenvel. Bij vleugels (favoriet voor Korean fried chicken) is dit niet nodig.

Buttermilk
Amerikaanse Southern cooking staat bekend om comfort food en gefrituurd eten. De buttermilk fried chicken is dan ook voor velen de manier waarop we gefrituurde kip kennen. In dit recept van Momofuku wordt de kip van tevoren gepekeld, wat zorgt voor extra smaak en sappigheid.

Koreaans
Pittig, zoet, zuur en kleverig, korean fried chicken is favoriet op de redactie. Sla genoeg servetten in, want na het eten zit de saus overal.

Miso
Kippendijfilet wordt in kleine stukjes gesneden en gefrituurd. Miso zit zowel in de marinade als in de dipsaus, dit gerecht is een en al umami.

Steamed bun
Okay, dit kun je eigenlijk met alles doen, de miso van hierboven zou bijvoorbeeld zeker niet misstaan op een steamed bun. Knapperige kip gaat namelijk heel erg goed op een gestoomd broodje, zorg dan wel voor een beetje pit (sriracha), smeu (mayo) en iets fris (kimchi).

Nashville
In het Amerikaanse Nashville houden ze van pittig, heel pittig. De Nashville hot fried chicken eet je als je zin hebt om helemaal in de fik te staan

Japans
In Japan is over elke smaak nagedacht, maar is niks te overheersend. Zo ook de gefrituurde kip (karaage). Gemarineerd in een mengsel van soja, gember, sake en knoflook maar met een hele subtiele smaak. Lekker met een knijp citroen en kewpie mayonaise.

Lees meer van Emma de Thouars