Boekreview Tessa Kiros’ nieuwste

Tessa Kiros schreef een reiskookboek over de Franse keuken zoals je hem nog nooit hebt geproefd. Ze beperkt zich namelijk niet tot het grondgebied tussen België en Italië, maar hopt ook naar een aantal Franse overzeese gebiedsdelen.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Hadden we nu een tijdje niets gehoord van de in Londen geboren en in Toscane wonende Grieks-Cypriotisch-Finse Tessa Kiros, auteur van succeskookboeken als Twaalf (twaalf maanden in Toscaanse recepten), Mezze en Moussaka en mijn favoriet Venezia (in het Nederlands slap vertaald als Ciao Bella)?

Reiskookboek

Tessa is een van de pioniers van reiskookboeken zoals wij die nu kennen. Waarin ter plekke wordt gekookt, samen met locals die de auteur onderweg ontmoet. Boeken met vanzelfsprekend recepten, maar ook reisverhalen. Persoonlijk, maakbaar en sfeervol.

Toen ik voor het eerst door Venezia/Ciao Bella bladerde met dat zwoelrode fluwelen leeslint, wilde ik onmiddellijk – nee niet koken, maar erheen (wat ik ook deed). Ik wilde wonen in het kookboek van Tessa Kiros en háár Venetië ontdekken, meemaken, proeven (niet helemaal gelukt).

Dit Franse kookboek houdt niet op bij Marseille aan de ene en Duinkerken aan de andere kant.

Nu is Tessa terug met een kookboek over de Franse wereldkeuken. Een boek dat niet ophoudt bij de grenzen van het grondgebied dat ligt ingekneld tussen België en Italië, maar juist ook de (overzeese) gebieden meepakt die ooit, en soms nu nog, behoorden tot la République Française.

Een verfrissend streven, omdat niet alleen de Franse keuken op die plekken z’n invloeden heeft achtergelaten met z’n baguettes, patés en boudins. Al die keukens hebben de Franse nu eenmaal óók rijker gemaakt. Zouden Fransen hebben gekookt met chilipepers, kumquats en rijst als ze die niet overzee hadden leren kennen?

Senegal?

Tessa’s keuze is niet uitputtend en vraagt om een sequel waarin bijvoorbeeld de keukens van Frans Guyana, Canada, Senegal en Algerije aan bod komen.

Hoe vaak kom je nou recepten tegen van Guadeloupe of Pondicherry?

Voor nu houden we het op de Provence met z’n ansjovis, kruiden en olijven, Normandië met z’n cider, appels en camembert, Guadeloupe met z’n rum, piment en kokosnoten, Vietnam met z’n vissaus, limoenen en citroengras, Pondicherry (India) met z’n kardemom, curry’s en massala, en Réunion met z’n vanille (het is het moedereiland van vanille en heette ooit Bourbon), tamarinde en kaffirlimoen.

Een recept voor appeltaart uit Normandië, oké. Maar hoe vaak kom je recepten tegen van Guadeloupe of Pondicherry? Kiros verzamelde ze voor sauzen, vegetarische gerechten, curry’s, salades, ijs – alle samen met locals terplekke gekookt. Rode draad door het boek is een lokaal mosselrecept. Van de moules au pistou uit de Provence tot die met kombava (kaffirlimoen) van Réunion.

Bonbons piment

Acras de morue (beignets van zoute kabeljauw) at ik ooit op Guadeloupe en ik kan niet wachten tot ik ze weer eet, net als bonbons piment van Réunion, en absoluut pissaladière (ansjovis’pizza’) én tomatentaart uit de Provence. Ik ga in dit boek wonen.

Maak deze Tessa Kiros-recepten voor een zomerse tomatentaart en deze pittige varkensworsten.

De Franse Wereldkeuken
Tessa Kiros
€ 29,99
Terra Lannoo

Beeld:

Manos Chatzikonstantis

Lees meer van Marjan Ippel