Bun cha: de trots van Noord-Vietnam

  • Voorbereiding: 10 min

  • Bereiding: 20 min
  • Personen: 4

Een bezoek aan Vietnam is niet compleet zonder bun cha – heel veel bun cha – te eten. Het gerecht bestaat uit verschillende stukken varkensvlees, gekarameliseerd en geroosterd boven de barbecue.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Het vlees wordt geserveerd in een zoetzure soep, waaraan het vlees een rokerige smaak afgeeft. Daarnaast een bord met verse kruiden, shishoblad, sla en dunne rijstnoedels. De verse kruiden en shishoblad kun je voor extra smaak in de soep doen, waar je de noedels kort indoopt voor je ze opeet. Heb je zin om creatief aan de slag te gaan? Dan kan je alle ingrediënten in een slablad leggen en oprollen en dopen in de soep.

Hanoi

Mocht je ooit zo gelukkig zijn om in de Vietnamese hoofdstad Hanoi te zijn, dan ontkom je niet aan de rokerige geur op elke straathoek. De lekkerste bun cha at FavorFlavs Emma bij een straattentje zonder naam, op de hoek van Hàng Bạc en Mã Mây. Mocht je in de voetstappen van onze held Anthony Bourdain en president Obama willen stappen, maak dan een tripje naar Bun Cha Huong Lien, ook in de hoofdstad.

Zelf aan de slag

Geen trip naar Vietnam op de planning staan? Geen paniek, wij hebben een recept voor je. Het beste resultaat krijg je met een barbecue, maar je kunt ook gewoon een pan gebruiken.

Deze bun cha bevat gehaktballetjes. Meestal krijg je er ook buikspek, varkenshaas of andere stukken varken bij. Wil jij ook all out gaan? Marineer deze stukken vlees dan in de ingrediënten die je voor het gehakt gebruikt, en leg het daarna op de barbecue.

Bereidingswijze

Doe de suiker met het water in een klein pannetje en bak op hoog vuur tot je een bruine karamelsaus hebt, ongeveer 5 minuten. Het water moet niet helemaal inkoken, je kan er ook nog een beetje extra water op het laatst bij doen, anders wordt de karamel te hard en kun je hem niet meer goed door de balletjes mengen.

Meng in een grote kom de rest van de ingrediënten voor de gehaktballen en de karamelsaus die je bij stap 1 hebt gemaakt. Het is het lekkerst als je dit zo een uurtje (of 2) laat marineren, maar in principe kan je ook meteen beginnen met gehaktballetjes maken.

Maak ondertussen de bouillon door alle ingrediënten daarvoor in een kommetje te mengen.

Maak gehaktballetjes van het mengsel, ongeveer 16. Barbecue de balletjes tot ze van buiten knapperig en gekarameliseerd zijn, en van binnen gaar maar niet droog. Geen barbecue? Verhit dan olie in een pan en voeg als deze goed heet is de gehaktballetjes toe.

Zorg dat er niet te veel gehaktballetjes in de pan liggen, je moet genoeg ruimte hebben om ze af en toe om te keren. Als er te veel tegelijk in de pan zitten komt er bovendien ook veel vocht vrij waardoor de ballen gaan koken in plaats van bakken (=minder knapperig). Bak ze in ongeveer 8 tot 10 minuten en zorg dat alle kanten lekker knapperig zijn.

Doe hele bladeren sla en de verse kruiden samen in een kom en doe de noodles in een aparte kom. Verdeel de gehaktballen over 4 bakjes en giet de soep er overheen. Dip de noodles in de saus en eet met de balletjes, sla en kruiden.

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

Ingredienten

Gehaktballen
2 eetlepel suiker
5 eetlepel water
500 gram varkensgehakt
1 sjalot, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden
3 eetlepel vissaus
peper

Bouillon
2 eetlepel vissaus
2 eetlepel rijstazijn
1 theelepel bruine suiker
300 mililiter water
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 rode peper, fijngehakt

Om te serveren
500 gram glasnoedles, gekookt zoals op de verpakking staat aangegeven
kropsla
shishobladeren (te koop bij de toko)
koriander
munt