Restaurants

Kookboek getest: Miljuschka’s street food Vietnam

We konden op 24Kitchen al genieten van de Vietnamese avonturen van Miljuschka en het wordt nog beter. Alle recepten uit haar reis in Vietnam, kunnen we nu thuis namaken, de staan namelijk allemaal gebundeld in haar nieuwe boek: Miljuschka’s Street Food Vietnam. Bereid je voor op heel veel watertanden.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Het boek staat namelijk vol met prachtige foto’s die Vietnam en het eten daar perfect weergeven. Vietnam heeft de vorm van een lange strook, en door de lange afstanden verschillen de regionale keukens enorm. Miljuschka neemt je mee van het zuiden (Ho Chi Minh) naar het noorden (Hanoi en Ha Long Bay), streekgerecht voor streekgerecht.

White rose dumplings in Hoi An
White rose dumplings in Hoi An

Weer even in Vietnam

Elke stad of streek krijgt een uitgebreide intro, waarin je alles te weten komt over het plaatselijke street food, het gebruik van vissaus en loewakkoffie (ja, die koffiebonen die zijn uitgepoept door knaagdieren). De verhalen en heel, heel veel sfeerbeeld, zorgen er voor dat ik me weer even helemaal in Vietnam waan. Ik proef weer de bun cha en egg coffee uit Hanoi, en de white rose dumpings in Hoi An. Van de koffie en dumplings staat dan weer niet vermeld hoe je ze precies zelf maakt, iets wat ik wel heel graag zou willen weten.

miljuschka ban xeo
Bánh xèo

Recepten

Waar je wel allemaal recepten voor krijgt? Klassiekers zoals bánh mi, pho, ban bánh xèo (knapperige pannenkoek van rijstmeel) en goi cuon (de oh zo hippe en verrukkelijke summer roll). Ook ben ik meteen geobsedeerd door de geroosterde eend met pho-spices, rijstcrépes met gekonfijte eendenbout (ja, ik hou van eend), barbecue-oesters met Vietnamese vinaigrette en deze fried chicken met karamel-vissaus.

Gekarameliseerd buikspek

Karamel en vissaus zijn onlosmakelijk verbonden met de Vietnamese keuken en komen ook terug in het gekarameliseerde buikspek in kokoswater dat ik uit het boek maak. Je maakt eerst een dunne laag karamel in de pan, waarin je het vlees vervolgens aanbakt. Ik was hierbij wel een beetje bang dat de karamel te donker en bitter zou worden, dus heb het vlees niet zo lang aangebraden als dat ik normaal zou doen.

Maar dat maakte niet veel uit, het vlees stoof je daarna langzaam gaar in kokoswater en andere Vietnamese smaakmakers en het was echt belachelijk lekker. Het vlees valt uit elkaar en is heerlijk vettig, zoet en zout tegelijk. Het ei dat je de laatste vijf minuten meekookt met het varken is een perfecte toevoeging. Een beetje kookvocht over de rijst en je hebt een heerlijk bord comfort food te pakken.

Vietnamees koken

In het recept wordt kaisoi (mosterdkool) gebruikt, dat heeft niet elke toko zo maar liggen, maar je zou in principe ook paksoi kunnen gebruiken. Ik ging zelf voor waterspinazie. Verder worden in het boek niet heel veel rare ingrediënten gebruikt en dingen als citroengras, vissaus en rijstazijn kun je tegenwoordig gewoon bij de supermarkt kopen. Voor een paar gerechten zul je een kleine trip naar de toko moeten maken, maar dat is toch alleen maar leuk?

Voor iedereen die thuis Vietnamees wil koken, inspiratie op wil doen of gewoon mooie foodverhalen en -foto’s van Vietnam door wilt bladeren. Koop dit boek en je zult geen spijt krijgen.


miljuschka boek cover
Miljuschka’s Street Food Vietnam
Miljuschka Witzenhausen
€ 20,-
24Kitchen

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox