FavorFlavs #23

We hebben ze allemaal: favoriete smaken, ingrediënten en kitchen tools. FavorFlavs waar we altijd weer naar (terug)grijpen. Dit zijn de onze.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Baguette

Wat is de aantrekkingskracht van een goede baguette? Van het Franse stokbrood met diagonale of verticale inkepingen in z’n knapperige goudbruine korst?
Waarom kunnen wij de neiging nooit onderdrukken om ver vóór we onze boodschappentas op het aanrecht uitpakken, met gevaar voor eigen leven balancerend op de fiets al het kontje van die baguette af te scheuren en naar binnen te proppen?

Maillard-reactie

Dat het te maken heeft met de maillard-reactie die ervoor zorgt dat tijdens het bakken de buitenkant van het deeg goudbruin kleurt en in één moeite door de verslavende broodgeur, smaak en knapperigheid aanbrengt – het zal ons worst wezen. Áls het maar gebeurt.
Want een baguette zonder knapperige korst en bedwelmende geur is als bier zonder schuimlaag. Door ervaring wijzer geworden, laten we altijd een extra baguette door de bakker in papier rollen. Voor onderweg, dus.

Te koop bij de goede ambachtelijke bakker.

Lees meer van Marjan Ippel