Kinilaw: het Filipijnse antwoord op ceviche

Move over ceviche, dit is kinilaw. In de Filipijnen is deze rauwe vis dish overal te krijgen, en het wordt tijd dat dit ook in Nederland zo is.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Even iets specifieker, we hebben het hier over visvariant van kinilaw. Kinilaw heeft betrekking op de saus en manier van garen, en het kan dus ook zo maar zijn dat je in de Filipijnen aubergine kinilaw op de kaart ziet staan. Ook heel lekker, maar vis blijft onze favoriet.

Kokosmelk

Net als de geliefde ceviche wordt dit gerecht gemaakt door vis te garen in citrus en andere smaakmakers. Wat ‘m zo lekker maakt is de toevoeging van kokosmelk. Hierdoor heeft het gerecht naast vrij heftige zuren ook een romige component. Daarnaast wordt nog een pepertje toegevoegd voor extra pit, perfect in balans.

In de Filipijnen wordt het gerecht meestal geserveerd met rijst, crackers of toast. Onze voorkeur gaat uit naar een van de laatste twee. De combinatie van dat knapperige met de zachte, frisse vis is een absolute winnaar.

Zelf maken

Vis kinilaw is heel makkelijk om zelf te maken, bijvoorbeeld met dit recept van Amerikaanse Top Chef winnaar Paul Qui. Paul heeft naast te gekke cooking skills ook Filipijnse roots. Perfect als voorgerecht of lichte lunch.

Lees meer van Emma de Thouars