Stap voor stap de perfecte pizza

Thuis wordt je pizza nooit zo lekker als bij de pizzeria? Met deze tips kom je een heel eind in de buurt.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Zodra je een keer zelf pizza hebt gemaakt, merk je dat het lang niet zo intimiderend is als het lijkt. Het deeg is binnen een kwartier klaar en moet dan alleen nog rijzen, ondertussen kun je de saus maken. En daar gebruiken we gewoon tomaten uit blik voor, makkelijk en net zo lekker.

Pizza party
Ook is een pizza party een van de meest gezellige diners die je kunt geven. Elke tien minuten weer een nieuwe pizza op tafel met verschillende toppings. Maak genoeg, want hier kunnen mensen oneindig van door blijven eten.

Juiste bloem
De bodem is de basis van je pizza, dus die moet geweldig zijn. Knapperig en luchtig, het liefst ook mooi dun. Het soort bloem dat je gebruikt heeft heel veel invloed op het uiteindelijke resultaat. Het beste kun je 00-bloem gebruiken. Dit is heel erg fijn gemalen en heeft een lage gluten content, wat zorgt voor een goede crunch.

Kun je dit niet vinden? Patentbloem is ook heel fijn gemalen en maakt ook prima lekkere pizza’s.

Rijzen
Om het deeg de luchtigheid te geven die je wilt is het belangrijk dat je het laat rijzen. Met dit recept van Jamie Oliver hoeft dat maar een uur. Dat geeft je mooi genoeg tijd om de rest van je ingrediënten te preppen.

Koud rusten
Als je de bodems eerst rolt en dan nog even in de koelkast legt worden ze koud gefermenteerd. Moeilijke taal, maar dit helpt bij het ontwikkelen van smaak en de pizza wordt zo mooier bruin als je hem straks gaat bakken.

Dit doe je nadat je de bodem hebt gerold. Als je koud deeg begint te rollen krimpt het elke keer nadat je het hebt uitgerold, dat willen we niet.

Sauzen
Less is more als het om saus gaat. Te veel saus zorgt voor een zompige bodem. Daarnaast wil je de bodem waar je net zo hard je best op hebt gedaan ook nog goed kunnen proeven. Leg met een soeplepel een klein beetje saus in het midden van de pizza en spreid dit met de bolle kant van de lepel gelijkmatig uit over de hele pizza. Er hoeft echt maar een hele dunne laag op.

Tomatensaus maken wij altijd zelf, maar wel op de makkelijkste manier mogelijk. Pureer een blik tomaten en zet dit op met knoflook, peper en zout. Even laten pruttelen en er op het laatst verse basilicum doorheen roeren.

Toppings
Ook wat betreft de toppings gaan we voor een simpele aanpak. Vergeet niet dat in veel ingrediënten ook vocht zit, dat vrijkomt tijdens het bakken. Minder ingrediënten = minder vocht = knapperige bodem.

Sommige dingen, zoals worst, uien, aardappels en aubergine moet je voordat ze op de pizza gaan eerst garen. Je pizza hoeft maar een paar minuten in de oven, lang niet genoeg tijd om sommige ingrediënten gaar te krijgen.

Hoge temperatur
Waarom pizza bij een goede pizzeria bijna altijd lekkerder is? Dat komt voornamelijk door de temperatuur van de oven. Een thuisoven kan vaak niet zo hoog, en het geheim van een goede pizza is dat hij binnen een paar minuten op loeihete temperatuur wordt gebakken. Zet je oven dus altijd op de hoogste stand en lees even het volgende kopje.

Pizzasteen
De manier om toch met een normale oven die perfecte bodem te fixen is een pizzasteen. Verwarm je oven minstens een half uur voor en de steen wordt gloeiend heet. Zo schroeit de bodem meteen dicht en wordt hij veel knapperiger dan als je hem gewoon op een ovenplaat zou leggen.

Voor een euro of 20 heb je al een goede, of rijd even langs de bouwmarkt voor wat losse stenen die ze anders toch weg zouden gooien.

Lees meer van Emma de Thouars