Geheim ingrediënt: de pizzasteen

Het heeft lang geduurd, zeker in vergelijk met de landen om ons heen, maar we betreden eindelijk het tijdperk van de artisanale pizza. Tijd dus om je pizza-gear in orde te maken. Onmisbaar daarbij: de pizzasteen voor de ultieme knapperige bodem.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Discussies over bloemsoort, wel of geen olie en gist zijn tussen pizzabakkers niet van de lucht. Maar over één ding zijn ze het allemaal eens: de pizzasteen.

Wie geen steenoven heeft, moet aan de pizzasteen. Punt. (en hier koop je ze)

Terracotta

Een pizzasteen is niet meer dan een poreus, ongeglazuurd en hittebestendig stuk steen, bijvoorbeeld terracotta, dat past in je oven. Hij zorgt ervoor dat de hitte gelijkmatig wordt verdeeld, wat nodig is voor het bakken van de ultieme knapperige pizzabodem.

Poreus is hierbij het sleutelwoord, want dankzij de ‘gaatjesstructuur’ in de steen wordt het overtollige vocht uit de pizza gezogen. Ergo: krokante bodem.

Geen olie!

En daar is geen – ik herhaal geen – olie, boter of een ander vet op de steen voor nodig. Integendeel, die verpesten pizza én steen. Wel is het belangrijk dat de steen zo heet mogelijk is. Laat de steen met de oven samen opwarmen, leg geen koude steen in een hete oven.

Zelfs vlees en vis doen het goed op de pizzasteen. Denk: steengrillen.

En omdat die steen zo heet wordt, moet je hem na gebruik ook weer rustig in de oven koud laten worden. Spoel een hete steen nooit onder de koudwaterkraan als je wilt dat-ie heel blijft.

Plamuurmes

Ook belangrijk: was de pizzasteen nooit met afwasmiddel, maar schraap eventueel verbrande resten met een plamuurmes eraf en spoel de afgekoelde steen vervolgens hooguit onder de warmwaterkraan.

Dit drink je bij je pizza

Pizza wordt perfect op een pizzasteen, maar eigenlijk alle broodachtigen kun je erop leggen. Van croissants tot een zuurdesembol en quiche. Zelfs vlees en vis doen het goed op de steen. Denk: steengrillen.

Stoeptegel

Hou je wel van een foodhack, ga dan niet naar de kookwinkel om een paar tientjes neer te tellen voor een steen met eventueel handvatten. Vervoeg je in plaats daarvan bij een doe-het-zelfzaak voor een stoeptegel of aardewerken plavuis. Laat die op de juiste ovenmaat afsnijden en je hebt je pizzasteen.

 

Lees meer van Marjan Ippel