Geroosterde-uienolie

In restaurant Hartwood op het Mexicaanse schiereiland Yucatán gaat door bijna elk gerecht wel een scheut van deze olie. En straks bij jou ook.

Vooraf
Je wilt de pan vol met uien, zodat in de oven de zichtbare bovenkant open krult en zwart wordt. Thuis wil je misschien maar een paar uien voor het afronden van een gerecht, maar zet een pot in de koelkast en je hebt naast de uienolie ook een korte route naar het type complexiteit dat je op een restaurantmenu vindt. Druppel de olie op gegrilde steaks, inktvis, groente, whatever…

Bereiding
Verwarm de oven voor op 230 °C.

Leg de uien in een stevige pan van 25 centimeter doorsnee en voeg zoveel olijfolie toe dat slechts 1 centimeter van de bovenkant van de uien te zien is. Bestrooi ze met peper en zout. Rooster de uien 45 minuten tot de bovenkant zwart is; zet zo nodig de oven de laatste 5 minuten op de grillstand om de uien te blakeren. Laat het geheel afkoelen.

Zeef de olie in een maatbeker van 1 liter; zet de ui apart. Schenk de olie terug in de originele fles (gewoon via een trechter in de flessenhals). Bewaar de olie afgesloten op een koele, donkere plek (in de koelkast blijft ze langer goed; haal de fles er 1 uur voor gebruik uit zodat de olie vloeibaar wordt). Bewaar de ui afgedekt in de koelkast.

De keuken van Hartwood, Eric Werner & Mya Henry
€ 29,95
Fontaine
Beeld: Gentl & Hyers