Rode curry met paddenstoelen

  • Voorbereiding: 5 min

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 2

Het boek Wok Easy staat vol met makkelijke wokrecepten, ideaal voor door de weeks. Deze rode curry met paddenstoelen staat binnen een kwartier op tafel. Lekker met witte rijst.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Bereidingswijze

Maak eerst de kokos-basissaus door de kokosmelk en suiker in een kleine steelpan te mengen, en verhit alles tot de suiker is opgelost. Roer de vissaus erdoor en bewaar het mengsel maximaal 2 weken in een klein bakje of een pot in de koelkast.

Verhit 2 eetlepels kokosolie in de wok, voeg de paprika, ui en knoflook toe en bak ze in 3-4 minuten zacht. Haal uit de wok en zet opzij.

Voeg de oesterzwammen toe en roerbak ze 5 minuten, tot ze gaar zijn. Doe de bladgroenten erbij en bak tot de bladeren geslonken zijn. Haal uit de wok en zet opzij.

Verhit de rest van de olie in de wok, voeg de currypasta toe en roer tot deze opgelost is. Schenk de kokossaus erbij, doe alle groenten terug in de wok en schep alles om. Verdeel over 2 kommen en bestrooi met basilicum.


Wok Easy
Caroline Hwang
€ 19,99
Becht

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

Ingredienten

3 eetlepels kokosolie
1 keine rode paprika (80 gram), in reepjes
75 gram ui, in blokjes
1 teen knoflook, fijngehakt
125 gram oesterzwammen
150 gram jonge bladgroenten, stelen verwijderd en grofgehakt
1,5 theelepel rode-currypasta
150 milliliter kokos-basissaus
een paar blaadjes Thaise basilicum, gehakt

Kokos-basissaus
400 milliliter kokosmelk
2 eetlepels kristalsuiker
3 eetlepels vissaus