inspiratie

Wokken: zo doe je het écht goed

Even geen zin om uren in de keuken te staan? Pak die wok er maar bij, dan flans je namelijk in no time een wokgerecht in elkaar. Vlees of visje, groenten, saus, rijst (of noedels) en klaar is je gerecht. Maar hoe doe je dat nou écht goed?

Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Tuurlijk, je kan alles in een pan gooien, wachten tot het gaar is en hopen dat het smaakt. Maar wie z’n wok-skills een beetje traint wordt al snel beloond met magisch lekkere gerechten.

Stap 1: wees voorbereid

Verwarm de wok op het vuur voordat je begint met het bereiden van je gerecht. Zorg ervoor dat al je ingrediënten al op kamertemperatuur en gesneden zijn, oftewel: klaar staan om bereid te worden. Je roerbakt het gerecht op hoog vuur, dus voor het snijden heb je geen tijd meer. Bovendien: koude groenten in een te lauwe pan zorgen ervoor dat de boel zompig wordt.

Stap 2: draaien

Is de wok warm? Verspreid de olie in een ronddraaiende cirkel over heel de wok. Zo worden ook de randen van de wok meegenomen met de olie.

Stap 3: vlees bakken

Zorg dat je vlees al uit de koelkast en op kamertemperatuur is en gebruik hoog vuur voor het aanbraden ervan, zo blijven de meeste sappen in het vlees en wordt het lekker mals. Is je vlees bijna gaar? Haal het uit de wok en voeg het later weer toe in de pan bij de rest van de ingrediënten. Zo warmt het vlees weer op en blijft het mals.

Stap 4: groenten wokken

Voeg niet al je ingrediënten in een keer toe in de wok, maar in kleinere porties. Teveel in een keer zorgt ervoor dat de wok afkoelt. Zo zal je gerecht niet de lekkere gewokte smaak krijgen die ze “wok hay” noemen in China. We zeiden het eerder al: zorg dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn, ook dat voorkomt een hoop ellende.

Stap 5: rijst bakken

Voor het maken van gebakken rijst: zorg ervoor dat je een spatel gebruikt om de bodem heel de tijd los te schrapen. Zo blijft er geen rijst plakken en verbrandt het op de bodem ook niet.

Stap 7: saus

Zie je tijdens het roerbakken dat de saus aan de zijkant aanbrandt? Gebruik dan je spatel of kantel de wok zodat de vloeibare saus de zijkanten van de wok raakt. Als er niet genoeg saus is om dit te doen, voeg dan wat wijn, water of bouillon toe.

Wees ook een beetje lief voor die wok, zo onderhoudt je ‘m. Dol op de Chinese keuken? Hier lees je over alles wat je nodig hebt om Chinees te koken. Nog wat extra woktips nodig? Lees dan dit artikel.

Lees ook: