Food

Kumpir: de Turkse versie van de gepofte aardappel

Gevuld met kaas, olijven, worstjes, augurken en nog veel meer: het Turkse streetfood kumpir – een gepofte en gevulde aardappel – is de hemel voor iedereen die van een overload aan toppings houdt.

Foto van culinair journalist Jaime Andreas

Overal in Turkije kun je kumpir (spreek uit: koem-pier) eten, maar in de Istanbulse wijk Ortaköy vind je hét kumpir-walhalla. Sterker nog: het straatje met alle kumpir-kraampjes is door de locals omgedoopt tot kumpir sokak, gepofte-aardappelstraat.

Kumpir: wat is het precies?

Simpel gezegd: kumpir is gepofte aardappel die vervolgens gevuld wordt. Er worden grote, bloemige aardappelen voor gebruikt, die gaan in aluminiumfolie de oven in en komen er vervolgens knapperig van buiten en zijdezacht van binnen uit.

Vervolgens wordt de aardappel opengesneden en aan de binnenkant gemengd met een goede dosis boter en kaas. Hiervoor wordt vaak een Turkse kaas gebruikt als tulum (een geitenkaas), maar iedere kaas die goed smelt is goed. Vervolgens kan je los met toppings als augurk, worst, groenten en verschillende soorten sauzen.

Kumpir: zo maak je het zelf

Het moge duidelijk zijn: heel ingewikkeld is kumpir maken niet. De truc zit ‘m vooral in het perfect gaar krijgen van de aardappel. Inspiratie nodig? Dit is een recept voor kumpir met sucuk (Turkse gekruide worst). En deze versie heeft een topping van olijven, Russische salade, paprika, augurk en nacho’s. Maar je kan natuurlijk ook je eigen kumpir samenstellen met soorten toppings die jou lekker lijken.

Kumpir afhalen

Geen zin om zelf de handen uit de mouw te steken? Dan kan je Kumpir ook gewoon lekker halen en bestellen! Bij King Kumpir in Amsterdam en Rotterdam haal je lekkere kumpir, en ook bij Jacketz in Amsterdam en Utrecht haal je gepofte aardappel met vullingen zoals makreelsalade met verse kruiden of chili con carne met black angus beef.

Lees ook: