Wat koop je bij de Turkse super?

Van plat manoushebrood en za’atar tot plakkerige, mierzoete baklava: de Turkse supermarkt ligt vol met verrassingen. En dat betekent maar één ding: groots inslaan. Neem, wanneer je de moeite neemt die wat rommelig ogende mini-super eens binnen te lopen, zeker deze (al dan niet Turkse) dingen mee.

Foto van culinair journalist Gitte Hessels

Turks- en platbrood
Turks brood: wij zijn er dol op. Het ronde, platte brood heeft een zachte smaak en is lekker luchtig. Maar ook manoushe, Libanees platbrood, is onze lievelings. Van aardappels en soep tot rijst met vlees: je eet het overal bij. Je kunt ook besprenkelen met lekker veel olijfolie, grof zout en za’atar en het even in de oven bakken. Za’atar? Ja, dat is een specerijenmengsel van wilde oregano, sesamzaad en gedroogde besjes uit het Midden-Oosten. Hoe dan ook: eenmaal uit de oven is een knapperig gebakken manoushe perfect in combinatie met zelfgemaakte hummus of een dip van yoghurt, knoflook en fijngesneden komkommer. 

Hier haal je het lekkerste broodje van Utrecht

Baklava
Het kleurrijke, plakkerige filodeeg, gevuld met allerlei soorten noten en overgoten met suikerwater, vind je kant-en-klaar bij de Turkse super. Je bent gewaarschuwd: Turkse baklava is vooral heel zoet. Probeer het maar eens. Mocht je het té vinden, maak het dan de volgende keer eens zelf een wat minder zoete Syrische of Irakese baklava. Wij kiezen voor knafeh: een variant met pistache, zacht-zoete witte kaas en kadaif (fijn gesneden filodeeg), besprenkeld met lekker veel suikerwater. De ingrediënten sprokkel je, inderdaad, bij elkaar bij de Turkse supermarkt.

Tahin
Tahin, sesampasta, is de basis voor vrijwel iedere zelfgemaakte hummus. Als je heel goed zoekt wil je het nog weleens in de normale super vinden, maar bij de Turk heb je talloze verschillende soorten. Je kunt de pasta niet alleen verwerken in dips, maar ook gebruiken om vlees mee te marineren en je dressing mee te pimpen.

Okra

Okra is een vrucht die, als je hem snijdt, glibberig en slijmerig wordt. Een beetje gelatine-achtig. Dat klinkt misschien vies, maar eenmaal in de saus merk je niets meer van die vreemde structuur. De okra smaakt dan vooral naar harde, ongekookte sperzieboon, vinden wij. Plus: het geeft een tajine of een gerecht als bamih (een lamsstofpot van tomatensaus) een fijne bite.

Kruiden

Als je dan toch bij de verse producten staat, neem dan meteen wat bossen kruiden mee naar huis. Munt, koriander, peterselie, voor al onze kruiden gaan we naar de Turk. Je betaalt toch liever €0,50 voor een enorme bos dan drie keer zoveel voor twee stengels bij de supermarkt?

Wij hebben het recept van de Big Mac-saus voor je ontrafeld

Halloumi
Een Cypriotische kaas gemaakt van een mengsel van schapen- en geitenmelk die je hoe dan ook een keer mee moet nemen. Waarom? Deze zoute droomkaas kun je bakken en grillen zonder dat-ie smelt. Verwerk ‘m in dit gerecht met lamsworstjes en tomatensaus. Kijk, dit is dus perfect om manoushe bij te eten. 

Feta

Als je van kaas houdt, doe jezelf dan een plezier en haal je feta vanaf nu alleen nog maar bij de Turk. Vaak kun je kiezen uit verschillende soorten en de smaak en structuur is echt honderd keer lekkerder dan die blokjes witte kaas van de reguliere supermarkt.

Vlees
Fijn: bij de meeste Turkse supers vind je fantastisch veel lamsvlees. Je marineert het en maakt er souvlaki mee, en van lamsgehakt maak je een spies voor op de bbq. Ga ook eens op zoek naar pastýrma: gezouten en daarna gedroogd rundvlees met een kruidenrandje. In de meeste supers vind je de voorverpakte variant, maar mocht er een slager in de winkel zitten, dan ligt het vlees er misschien ook wel vers in de vitrine. De slager snijdt het voor je in flinterdunne plakjes.

Olijven
In het Midden-Oosten eet je zwarte olijven bij het ontbijt of de lunch, en groen pas ’s avonds. Wij eten ze gewoon als snack, en kiezen in de Turkse super uit tientallen verschillende soorten. Wat je ook aanwijst: het is altijd goed.

 

Lees meer van Gitte Hessels