feed me healthy

Recept: Hummus met citroen, komkommer en sesamzaad

Dat ze in Zuid-Europa weten wat lekker is, is geen geheim. Maar het is óók nog eens hartstikke gezond. Verse, eenvoudige seizoensproducten, simpele gerechten, lief voor de portemonnee en gewoon megalekker. What’s not to like?

Ingrediënten

225 g gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt en uitgelekt
½ ui, in plakjes
2 takjes bladpeterselie
3 el tahin
sap van 1 citroen
zeezout en versgemalen zwarte peper
garnering naar keuze (zie hieronder)
pitabrood, voor erbij
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Susie Theodorou: ‘De hummus die je in de winkel kunt kopen, heeft wat mij betreft een te sterke smaak, vooral knoflook overheerst vaak. Toen ik klein was aten we hummus zonder knoflook en ik houd van de eenvoudige maar sublieme combinatie van kikkererwten en tahin. Je kunt de bereidingstijd verkorten door kikkererwten uit blik te gebruiken. Kook in dat geval de uitgelekte kikkererwten 20 minuten met de ui en peterselie om te voorkomen dat de hummus te weinig smaak krijgt.’

Zo maak je het

  • Doe de kikkererwten in een middelgrote pan met deksel. Giet er zoveel water bij dat de erwten minstens 10 cm onder komen te staan. Breng het water aan de kook en schuim het zo nodig af.
  • Draai het vuur laag, voeg de ui en peterselie toe en leg het deksel schuin op de pan. Laat alles 1½ uur zachtjes koken tot de kikkererwten heel gaar zijn.
  • Laat de kikkererwten uitlekken en vang het kookvocht op. Bewaar de ui, maar gooi de peterselie weg. Schep de kikkererwten en ui in de keukenmachine.
  • Doe de tahin in een kleine kom, schenk er 75 ml van het bewaarde kookvocht bij en klop alles tot een glad mengsel.
  • Voeg het citroensap toe en klop nogmaals.
  • Voeg het tahinmengsel aan de kikkererwten toe en pureer alles tot een glad mengsel. Meng er zo nodig nog wat van het kookvocht door.
  • Breng de hummus op smaak met peper en zout, verdeel hem over een groot bord en voeg de garnering toe. Geef er pitabrood bij.

Garneringen

Citroen, komkommer en sesamzaad
Hak 1 ingelegde citroen (circa 75 g) in zijn geheel in stukjes en strooi deze over een bord met hummus of bonenpuree. Voeg 100 g komkommer in heel dunne plakjes, een snufje zeezout en een straaltje extra vergine olijfolie (circa 3 eetlepels) toe. Strooi er tot slot 2 eetlepels geroosterd sesamzaad over en serveer het gerecht.

Supersnel ingelegde rode ui
Roer in een kleine kom 2 eetlepels rodewijnazijn en een snufje peper en zout goed door elkaar. Snijd met behulp van een mandoline 1 kleine rode ui of 2 sjalotjes in dunne plakjes, doe ze in de kom toe, schep alles door elkaar en zet de kom 10 minuten apart. Laat de plakjes ui uitlekken en verdeel ze over de hummus of bonenpuree. Druppel er voor serveren 3 eetlepels extra vergine olijfolie over.

Little gem-salade
Haal de blaadjes van een Little Gem los en scheur grotere blaadjes in stukjes. Leg ze in een kom en meng er 4 eetlepels extra vergine olijfolie, 3 ansjovissen op olie, uitgelekt en gehakt, en 2 eetlepels rodewijnazijn door. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de salade over de hummus of bonenpuree.

Olijven, tomaten en rozemarijn
Verhit een grote gietijzeren koekenpan tot hij goed heet is. Voeg 300 g kerstomaatjes toe en bak ze 2-3 minuten tot ze iets geblakerd zijn. Voeg 75 g ontpitte kalamataoljven en 3 eetlepels extra vergine olijfolie toe. Roer alles kort door, voeg 2 in stukjes gebroken takjes rozemarijn toe en breng het mengsel op smaak. Bak alles nog 1 minuut. Voeg al roerend 2 eetlepels rodewijnazijn toe. Verdeel het mengsel over een puree of dipsaus naar keuze en serveer het gerecht.



Titel: Het Mediterrane dieet kookboek
Auteur: Susie Theodorou
Prijs: €20,00
Uitgever: Spectrum


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox