Met tahin is alles beter

Voor ongeveer alles wat Yotam Ottolenghi kookt, heb je tahin nodig. En dat snappen we wel, want deze sesampasta is een geschenk uit de hemel.

Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

Tahin wordt gemaakt door sesam te weken en daarna te kneuzen, zodat de zaadjes loskomen van hun schil. Vervolgens worden ze gemalen met als resultaat tahin.

Twee soorten: donker en wit

Er zijn twee soorten. De donkere, grovere wordt gemaakt van geroosterd zwart sesamzaad. In de lichte variant zit ongeroosterd wit sesamzaad. Die laatste wordt vooral gebruikt in mezze als baba ghanoush en hummus.

Alleskunner

De pasta zie je vooral terug op plekken als Israël, Syrië, Libanon en Turkije. De lievelingsbereidingen van de redactie zijn ontelbaar. Aanrader is halva, een  dessert dat bijna helemaal uit tahin bestaat. Meng je de bruine crème met knoflook, kruiden, yoghurt, citroensap en granaatappel, dan krijg je een heerlijke dressing voor over je gefrituurde bloemkool. Maar laat ook een keer die pot pindakaas staan en smeer een flinke laag op je cracker.

Kortom, je kunt alle kanten op met tahin en dat maakt het een onmisbare pot in de keuken. Waar je het haalt? Van de Turkse supermarkt op de hoek tot de Albert Heijn, Marqt en Ekoplaza, ze hebben het allemaal. Tip: koop groot in, dat scheelt je geld.


Tekst: Nora van den Heuvel

Lees meer van Nora van den Heuvel