Waarom je ijsblokjes altijd met kokend water moet maken (ja, écht)

In de categorie Today I Learned komt er weer een pareltje uit de keukenwetenschap: het verschil tussen ijsblokjes. En nee, we hebben het niet over blokjes gevuld met fruit, gin of eetbare bloemen (al zijn die ook top). Dit keer gaat het om de basis. Gewoon: water. Want wist je dat de temperatuur van het water ontzettend uitmaakt voor het eindresultaat van je ijs? Nou, wij dus ook niet. Maar nu wel. En we zijn flabbergasted.

Koud water = troebel ijs. Kokend water = helder als kristal

De meeste mensen vullen hun ijsblokjesvorm gewoon met koud kraanwater. Lekker makkelijk, logisch ook. Maar als je dat doet, krijg je van die troebele, melkwitte blokjes die eruitzien alsof ze al drie keer opnieuw ingevroren zijn. Niet zo sexy, zeker niet als je een mooie cocktail of een ijskoud glas whisky wilt serveren.

Gebruik je daarentegen kokend water voor je ijsblokjes, dan krijg je ineens glasheldere, bijna juweelachtige blokjes. Serieus, het verschil is enorm. En het ziet er een stuk chiquer uit in je glas.

Waarom werkt kokend water beter voor ijsblokjes?

Het klinkt nogal tegenstrijdig (vooral als je net als ik nooit echt goed hebt opgelet tijdens scheikunde); heet water gebruiken voor iets dat bevroren moet worden. Maar het werkt en dat komt hierdoor:

• Heet water bevat minder opgeloste lucht dan koud water.

• Tijdens het koken ontsnappen luchtbelletjes uit het water.

• Minder lucht = minder kans op belletjes en kristallen in het ijs.

• Resultaat: gladde, transparante blokjes zonder witte waas.

Koud water houdt die lucht juist vast, waardoor het bevriest met allerlei kleine luchtbelletjes erin. En dát maakt je ijs troebel.

Extra cool: heet water bevriest sneller dan koud water

En zo blijkt iets dat klinkt als pure magie, gewoon keiharde wetenschap is. Er is zelfs een naam voor: het Mpemba-effect. Heet water bevriest vaak sneller dan koud water. Dat komt doordat de moleculen in heet water zich al “organiseren” op een manier die meer lijkt op hoe ze zich gedragen in ijsvorm.

Dus als je ooit haast hebt en snel ijsblokjes nodig hebt? Kook dat water. Hoe heter, hoe sneller.

Pro-tip: skip kraanwater voor extra heldere blokjes

Wil je het nóg beter doen? Gebruik dan niet zomaar kraanwater, maar gefilterd of gebotteld water. Kraanwater is namelijk lang niet zo schoon als je wellicht denkt (zo zit er o.a. PFAS in ons drinkwater). En dan kan je ijs alsnog een tikje mistig maken, zelfs als je het hebt gekookt. Met gebotteld water krijg je blokjes die zo helder zijn dat je ze zelfs als leesbril kunt gebruiken.

Heet is het nieuwe koud

Dus ja, we zeggen het gewoon nog een keer: voor mooie, professionele, fancy AF ijsblokjes gebruik je kokend water. Het klinkt gek, maar het werkt. En het maakt van jouw gin-tonic eentje uit een minstens zo fancy cocktailbar in plaats van een pre fab glas met mistige ijsblokjes. Het zijn van die kleine upgrades in het leven die weinig moeite kosten, maar je cocktail skills naar een hoger niveau tillen. Santé!

Lees ook:

• Nederlanders willen niet betalen voor kraanwater op terras
• Wow: zo ongezond is water met poeder of siroop dus echt
• Waarom smaakt kraanwater in Nederland overal anders?

Bron en beeld: isr_Raviv/Instructables