inspiratie

De beste smeltkazen voor je tosti

Een tosti is geen tosti als er geen draden kaas uit komen als je hem eet. Daarvoor moet je wel de goede kaas gebruiken, hoe je die uitkiest? Wij leggen het je uit.

Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Wetenschappelijk onderzoek hoeft echt niet altijd saai te zijn, voor sommige onderzoeken mag je namelijk heel veel kaas eten. Zoals bij onderzoek wat de beste kaas is voor een tosti. Dat heeft volgens The American Chemical Society allemaal te maken met de pH-waarde.

Perfecte smeltkaas

Een lage pH-waarde (zuurgraad) zorgt ervoor dat calcium sneller vrijkomt. Calcium laat eiwitten makkelijk los waardoor de kaas goed smelt. Als je in die sweet spot  zit, vloeien de eiwitten en vetten samen wat zorgt voor een vloeibare en rekbare kaas. Manchego, gruyère en Gouda zijn kazen die hieraan voldoen en hierdoor de beste kaas voor je tosti. Net als die plastic voorverpakte plakjes ‘cheddar’, die smelten ook hartstikke goed op je tosti.

Fan van pecorino? Rasp die vooral over je pasta, maar maak er geen tosti mee. Die smelt namelijk helemaal niet goed.

Smaak

The Guardian vindt deze tip te mild en zegt dat de perfecte tosti niet alleen om de textuur van de kaas gaat, maar ook om de smaak. Zij geven de tip om te combineren met verschillende kazen. Neem een smeltkaas zoals Gouda of mozzarella en combineer die met een hardere, scherpere kaas. Een Red Leicester of cheddar van goede kwaliteit bijvoorbeeld. Beleg twee plakken zuurdesembrood met jouw favoriete kaasmix en je hebt de basis voor een overheerlijke tosti.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox