Topchef Manoella Buffara kookt ‘vleesvrij’ in Rijks
Chefkok Joris Bijdendijk weet elk jaar weer internationale chefs van naam en faam te verleiden om naar Amsterdam te komen voor een gastoptreden in zijn restaurant RIJKS. Het levert een indrukkende line-up up van chefs die eerder kwamen koken. Altijd chefs met een bijzonder verhaal en een uitgesproken visie en kookstijl, zoals onlangs de nummer 1 in The World’s 50 Best Restaurants-lijst 2019, Mauro Colagreco van restaurant Mirazur***. De eerstvolgende chef die dit jaar naar restaurant Rijks komt is Manoella Buffara.
Haar restaurant Manu staat op plek #42 in de meest recente World’s Best 50-lijst voor de regio Latijns Amerika en won twee jaar geleden de One-To-Watch award. Zij werkte onder andere bij restaurant Noma in Kopenhagen en Alinea in Chicago. Buffara staat bekend als boegbeeld van een nieuwe generatie chefs met een voorliefde voor groenten, lokale producten én een scherp ook voor sociaal-maatschappelijk verantwoord ondernemen.
Als chefkok én activiste zet zij nadrukkelijk in voor een betere wereld. Zo helpt ze haar lokale leveranciers zich te ontwikkelen tot duurzaam bedrijf. En doet zij lokale sociale projecten zoals een stedelijk bijenkorf-initiatief, het oprichten van stadsboerderijen, de opleiding van de lokale jeugd en het leiden van campagnes voor zwerfvuil, water en afvalreductie.
Week zonder Vlees
Buffara komt koken op 14 en 15 maart, tijdens de afsluiting van de Week Zonder Vlees die dit jaar van 9 t/m 15 maart plaatsvindt. In restaurant RIJKS en het hele Rijksmuseum wordt die hele week zonder vlees gekookt. Tijdens het evenement RIJKS x Manu wordt er een menu geserveerd bestaande uit 6 snack en 6 gangen voor €110 p.p. Tickets zijn te reserveren via de website van RIJKS.
Lees ook:
