Modern Indonesisch bij Mama Makan

De Indonesische keuken kan sexyer, hipper en moderner. Langzaam maar zeker wordt daar ook steeds harder aan gewerkt. Zeker met new kid on the block Mama Makan in Amsterdam.

Foto van culinair journalist Sanne Veldhoven

Wij vroegen ons eerder al af waarom we in Nederland helemaal geen broeiende Indonesische zaken op elke straathoek hebben, in tegenstellingen tot vele andere westerse landen met een koloniale geschiedenis. Het wordt tijd dat we verder kijken dan een lik pindasaus bij de kroepoek en de Indonesische keuken de plek geven die het verdient.

Pascal Jalhaij

De voorvechter van dit statement is sterrenchef Pascal Jalhaij, die ook in de FavorFlav Top 100 Food Influencers List staat. Zo’n zes jaar eerder bedacht hij dat ‘ie de Indonesische keuken moderner wilde maken. In tegenstelling tot de ontwikkelingen in andere Aziatische keukens stond de tijd in de Indo-keuken zeventig jaar stil. Sinds kort krijgt hij in Amsterdam aan de Sarphatistraat bijval van restaurant Mama Makan, wat in het oude gebouw van het Emma Kinderziekenhuis zit

kalfstartaar bijvoorbeeld, frisse krabsalade en zwezerik, maar ook voor gado gado.

Mama Makan

In dit moderne restaurant – gevestigd in het Hayatt Regency Hotel – weten ze hoe je een bijzondere combinatie maakt. Ze laten fusion voor wat het is, maar weten de Indonesische invloeden goed te verweven met de Europese keuken.

Het resultaat is een verrassende kaart. Zo serveren ze bij het voorgerecht een breed scala aan verschillende gerechten, uit verschillende keukens. Kalfstartaar bijvoorbeeld, frisse krabsalade en zwezerik, maar ook voor gado gado. Het hoofdgerecht is voornamelijk ingericht als Indonesische rijsttafel, met nasi, mie goreng, maar ook verschillende curry’s. Bij het dessert trekken ze die lijn door met vers tropisch fruit, passievruchtpudding en zwarte rijstpudding met mango en koffie-ijs.

Inrichting

Ook de inrichting heeft het beste van beide. Het zit ‘m in de kleine dingen: witte gelukslampionnen vormen de verlichting en de grote ruimte wordt in zijn geheel verbonden door een moderne vitrinekast met daarin voorwerpen uit verre landen. Ook is er een tafel met draaiplateau beschikbaar, om shared dining nog gemakkelijker (en laten we eerlijk zijn; ook nóg leuker) te maken.

Dat heeft Mama Makan te danken aan Concrete; het architectenbureau dat verantwoordelijk is voor de inrichting menig horecaconcept. Zij hebben niet alleen de styling van het restaurant gedaan, maar ook van de hele lobby mét bar, waar je koffie of cocktails drinkt.

Met de komst van Mama Makan wordt Indonesisch eten in Nederland weer een beetje hipper. Daar worden we blij van.

Mama Makan


Sarphatistraat 104
Amsterdam

Lees meer van Sanne Veldhoven