Bijgerecht

Maak zelf chimichurri

  • Voorbereiding: 15 min

  • Bereiding: 2 min
  • Personen: 4-5

Om in de woorden van Jord Althuizen te spreken: een zuurtje bij vette barbecuegerechten trekt de deken van je smaakpapillen en zorgt ervoor dat je alles tot in detail proeft. Serveer er daarom deze frisse, pittige chimichurri bij op de barbecue gebraden roodvlees. 

Ingrediënten

6 tenen knoflook, fijngehakt
3 blaadjes verse laurier, steeltje verwijderd en fijngehakt
2 verse groene jalapeñopepers, fijngesneden met zaadjes
1 rode peper, fijngehakt met zaadjes
1 bos krulpeterselie, zeer fijngehakt
1 bos bladpeterselie, zeer fijngehakt
½ bos verse oregano, zeer fijngehakt
¼ bos koriander, zeer fijngehakt
1 el grof zeezout
versgemalen zwarte peper
70 ml witte wijnazijn
160 ml olijfolie
Foto van culinair journalist Mette Dijkstra

Bereidingswijze
Een goede chimichurri is even wat snijwerk, maar stop de ingrediënten nooit in de blender als short cut. Dan worden de kruiden en knoflook gepureerd en krijg je geen frisse groene kruidensaus.

Start met het maken van de chimichurri door alle fijngehakte kruiden te mengen met de ove­rige ingrediënten en proef. De chimichurri moet fris, licht zoutig en pittig zijn. Voeg eventueel naar wens zout, peper of azijn toe. Afgedekt onder een laagje olie hou je ‘m een week houdbaar in de koelkast.

Check hier het recept voor picanha van de barbecue. 

Smokey Goodness
Jord Althuizen
€24,99
Kosmos Uitgevers

Smokey Goodness cover

Geen foodnews Missen?
Ontvang een update in je inbox