Zachte polenta, paddenstoelen & spinazie

Koken voor één? Halen gaat sneller. Maar ja, is dat ook lekkerder? Dit comfort food for one van zachte polenta kost echt maar iets meer dan een kwartiertje volgens Janneke Vreugdenhil, schrijver van het eerste kookboek voor solokoks Solo Food. Mits een pak snelkookpolenta. Wat kan het jou schelen? Niemand die erachter komt.

Bereiding

Breng in een pan 500 ml water met een snuf zout aan de kook. Strooi de polenta in het borrelende water terwijl je klopt met een garde. Laat 3-5 minuten koken, of zolang als staat aangegeven op de verpakking. Voeg zo nodig extra (kokend) water toe; de polenta moet mooi soepel zijn. Roer bijna alle parmezaan door de polenta. Proef en maak op smaak met versgemalen peper en zo nodig zout.

Paddenstoelen

Terwijl de polenta kookt, bak je de paddenstoelen in een scheutje olijfolie. Fruit op het laatst de knoflook even mee en bestrooi met zout en peper. Haal de paddenstoelen uit de pan en doe de spinazie erin. Roerbak tot de spinazie geslonken is.

Haal de spinazie uit de pan en bak een spiegelei (voeg eventueel nog een scheutje olijfolie toe). Roer de boter door de polenta en schep hem in een diep bord. Verdeel er de paddenstoelen en spinazie over en leg het ei erop. Bestrooi met de rest van de parmezaan.

Recept en beeld uit:
Solo Food
Janneke Vreugdenhil
Uitg. Podium
€ 19,99