Drinks

Drink jij de verkeerde wijn bij je kaasplank?

De woorden kaasplank, port en rode wijn zijn bijna onlosmakelijk met elkaar verbonden, maar waarom eigenlijk? De meeste kaas gaat namelijk veel beter met witte wijn. Dit is wat je het beste bij je kaas drinkt:

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Ik zal maar meteen met de deur in huis vallen. De grootste fout die je kunt maken is port bij je kaasplank te drinken. Het hele ding van een kaasplank, is dat er bijna nooit maar één stuk kaas op ligt. Port gaat goed bij blauwschimmelkaas omdat het zoete goed met het zoute van de kaas gaat. Bij andere kazen is port alleen helemaal geen goede combinatie.

Wat je dan wel drinkt bij een diverse kaasplank? Een Duitse spätlase is een wijn die bij de meeste kazen gaat. Die heeft veel restsuiker en is daardoor lekker bij blauwe kaas, maar ook bij een witschimmel of roodflora. Wil je toch een specifieke wijn bij een specifieke kaas? We vroegen Stephanie Lucken, mede-eigenaar van restaurant Rijsel in Amsterdam, om advies.

Streek

Wil je wijn bij een specifieke kaas? Onthoud dan altijd: hoe sterker de kaas, hoe sterker de wijn. “Bij een geitenkaas kan sancerre heel mooi zijn. Een triple crème kaas gaat fijn met een gelagerde chenin blanc. Chaource komt uit de Champagnestreek, en een champagne gaat er dus ook heel goed bij. Sowieso gaat een wijn uit de streek waar de kaas vandaan komt, vaak goed bij de kaas in kwestie,” legt Stephanie uit.

Bier

Iets anders dan wijn? “Roodflora’s zijn soms gewassen in een bierkorst, dus het is ook hartstikke lekker om daar bier bij te drinken. Een lekkere trippel zoals Dulle Teven van Dolle Brouwers bijvoorbeeld. Ga niet voor te donker bier dat kan te notig uitpakken voor een roodschimmel, maar kan heerlijk zijn bij blauwschimmel. Denk aan Rochefort trappist met achelse blauwe. Een stinky roodflora zoals epoisses gaat fijn met een rijke witte bourgogne. Er bestaat ook kaas die is gewassen in calvados, en daarbij paart een calvados goed.”

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox