Drinks

Hollands bakkie

Food is beleving. En drank niet minder. Denk: cocktails. Denk: barista’s. En denk in dat laatste geval vooral: koffietools. Geen drank met zoveel verschillende apparaten tot z’n beschikking als koffie. Zoals de Dutch Coffee Maker. Wereldwijd bekend, behalve in Nederland.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Een nog vrij onontdekt, hoewel al eeuwenoud, gadget is de Dutch Coffee Maker. Een traditioneel en tegelijk hi-tech ogend metershoog apparaat van hout en glas, waarin vanaf grote hoogte ijskoude druppels water tergend langzaam door een filter met versgemalen koffiebonen in een glazen pot vallen.

Dutch drip

Wie de zogenaamde Dutch drip wil drinken, moet tussen pakweg vier en twaalf uur geduld hebben. Maar dan proef je ook veel minder bitters en zuren dan bij warmgezette koffie. Dat komt omdat koude koffie minder oxideert (door zuurstof wordt aangetast). Ook blijven alle smaken beter bewaard, doordat de vetten in de bonen niet oplossen in koud water.

Vanaf grote hoogte vallen ijskoude druppels water tergend langzaam door een koffiefilter

Dutch Coffee is dan ook zeker een dag houdbaar, mits gekoeld bewaard.

Koloniën

Nederlandse handelaren van de Vereenigde Oost-Indische Compagnie (VOC) waren zo’n driehonderd jaar geleden de eersten die met koud water koffie gingen zetten. Vanwege de houdbaarheid én de verkoeling. Ze ontwikkelden daarvoor een apparaat met in de koloniën voorradige materialen (hout).

Toen de VOC verdween uit Azië lieten de Nederlanders de Dutch Coffee Maker achter. Daar is hij altijd blijven bestaan, net als het begrip Dutch drip coffee. Maar bij ons is hij pas sinds een paar jaar herontdekt.

In een flesje

Het verschil met koudgezette koffie die minimaal twaalf uur in koud water ligt te trekken: Dutch drips smaken complexer en voller. En dat met veel minder koffie! Klinkt dat niet echt Hollands?

O.a. te drinken bij Formocha Premium Tea & Comfort Food, Amsterdam. Ook in een theevariant.

Ook te koop in een flesje van o.a. Batavia Dutch Coffee.


Tekst: Marjan Ippel
Beeld: Marjan Ippel

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox