Is dit wel een bewaarwijn?

“Jij bent net als wijn, je wordt beter met de jaren.” Een vaak gehoorde uitspraak (door mij ten minse), maar wordt wijn wel beter met leeftijd? Hoe weet je welke fles je het beste kunt laten liggen, en welke je beter meteen opentrekt?

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Het gros van de wijnen wordt geproduceerd om binnen een jaar of twee op te drinken. Sterker nog: slechts één procent van alle wijnen die worden gemaakt, is bedoeld om te laten liggen. Dat betekent niet dat je de andere 99 procent meteen op moet drinken, maar ze worden ook niet per se beter als je ze laat liggen.

Moderne techieken

Er zijn bepaalde wijnen die vroeger op jonge leeftijd haast ondrinkbaar waren. Barolo was bijvoorbeeld zuur en stroef en absoluut niet lekker, maar liet je hem een paar jaar liggen? Man, wat had je dan een prachtige wijn. Tegenwoordig zijn er door moderne wijntechnieken ook genoeg barolo’s die al eerder drinkbaar zijn.

Barolo of Bordeaux

Wanneer laat je een wijn dan wel liggen? Goedkope wijnen worden eigenlijk nooit beter als je ze laat liggen. Zijn alle dure wijnen dan bewaarwijnen? Nope. Rode wijnen die hoog in tannine zijn, hebben de meeste kans om lekkerder te worden over tijd. Tannines werken als antioxidant en helpen de versheid in rode wijn te bewaren. Twee klassieke voorbeelden hiervan zijn barolo en bordeaux.

Veel mensen dat rode wijn bij uitstek goed is om te laten liggen, maar ook witte wijnen kun je heel goed bewaren. Daarbij is het belangrijk dat de zuurgraad goed is, zuur werkt namelijk ook als een natuurlijk conserveringsmiddel. Druiven als riesling en chenin blanc zijn bijvoorbeeld vaak hele goede bewaarwijnen. Bij twijfel kun je het altijd even navragen bij het winkelpersoneel.

Hoe bewaren?

Wat ook heel belangrijk is, is hoe je de wijn bewaart. Heb je een prachtige bordeaux gekregen, maar ligt die in een wijnrekje onder een lamp op je aanrecht? Vergeet het dan maar, dan kun je hem beter snel opdrinken. Bewaar wijnen in een kelder of klimaatkast, waar het koel en donker is. En als je twijfelt? Gewoon opentrekken die fles. Het is altijd beter om een wijn te jong te drinken dan als hij zo oud is dat hij is geoxideerd of echt ondrinkbaar is geworden.

Lees ook:

Lees meer van Emma de Thouars