Koffie bewaren: niet zo, maar zo

Dan heb je een fortuin uitgegeven aan die single plantation washed koffiebonen die de handelaar met gevaar voor eigen leven uit de bergen van Rwanda heeft gehaald, en dan stop je ze in een transparant plastic bakje met losliggend deksel. Zonde! Vier tips hoe het anders kan. Met dank aan Stumptown Coffee Roasters uit Portland Oregon.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

1. De meeste mensen zien koffie als een houdbaar product à la suiker, meel en zout. Iets waarvan je een flinke voorraad in huis kunt halen. Maar koffie is net als brood juist extreem bederfelijk. Elke koffiebrander zal je uit eigen ervaring vertellen dat koffiebonen vanaf zo’n dertig dagen na het roosteren geen winnend bakkie pleur meer opleveren. Koop daarom nooit teveel bonen tegelijk in.

2. Gebrande koffie is dus geen suiker

, maar lijkt meer op olijfolie. Ook die gaat snel achteruit zodra hij wordt blootgesteld aan zonlicht en zuurstof. Houd de bonen weg van vocht, licht en warmte in een goed afsluitbare donkergekleurde glazen of keramische pot. Natuurlijk hebben de slimmeriken van Stumptown speciaal daarvoor een kekke glazen pot ontwikkeld. De goed afsluitbare lichtdichte beschermzak waarin jij net die dure bonen hebt gekocht, functioneert echter ook. (Maar dan weer niet dat dunne papieren zakje met lullig clipje waarin koffiebonen ook vaak worden verkocht!)

Maal max 15 minuten voordat je gaat koffiezetten een precies afgemeten hoeveelheid bonen

3. Maal nooit, maar dan ook nooit je koffie van tevoren

, om hem vervolgens ‘vers’ te houden in de diepvries. De fluctuerende temperaturen plus het vochtige klimaat van de diepvries tasten de oliën en celstructuur aan. Met als gevolg: je koffie gaat naar de inhoud van je diepvries ruiken en smaken.

4. Versgemalen koffie is de top. Zodra je hebt gemalen, zet namelijk het oxidatieproces in en veroudert de koffie rap. Het is niet anders. Maal dus max vijftien minuten voordat je gaat koffiezetten een precies afgemeten hoeveelheid bonen. Lukt dit niet omdat je op reis bent, aan het kamperen of survivallen, drink dan de voorgemalen koffie binnen een paar dagen op.

Voel je de behoefte om de kekke koffiebewaarpot van de Stumptowners te kopen? Ga je gang.

Heb je net op de vlooienmarkt een vintage keramische of glazen koffiebus gescoord? Ook prima, mits 100% lucht- en lichtdicht.


Beeld:Stumptown Coffee Roasters

 

Lees meer van Marjan Ippel