Vodka van foodwaste

Vodka heeft echt zijn moment. Ieder dorp, stad of buurt, of het heeft ineens z’n eigen lokale vodkadistilleerderij. De Californische vodkamakers Misadventure Company interpreteren het predikaat ‘lokaal’ net iets anders: zij maken de drank van lokale etensresten.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Vodka wordt niet perse gemaakt van graan – zoals velen ten onrechte denken. Ook van aardappels, appels, fruit, groente en zelfs quinoa kun je een goede vodka maken. Alles waar maar voldoende suikers en/of zetmeel inzitten. Zelfs etensafval.

Voedselbank

Misadventure Company in San Diego, Californië, doet dat laatste. Eens in de zoveel tijd rijden ze langs de lokale voedselbank, waar ze alle overdatum broodachtigen – inclusief baguettes, donuts, Twinkies en Ho Hos – in hun busje laden om er met toegevoegde gisten alcohol voor hun foodwastevodka van te maken.

En toch smaakt de vodka niet naar Twinkies.

Dat het eindproduct vervolgens niet naar de kleur-, smaak- en geurstoffen bevattende Twinkies smaakt, noch naar donuts, komt omdat zo’n fermentatieproces leidt tot een neutrale smaak, ongeacht welk beginproduct. En daardoor resulteert de daaropvolgende distillatie ook in een volledig smaakloze vodka. En smaakloos is, zoals vodkadrinkers weten, een goed teken voor deze sterke drank.

Duurzaam

Misadventure claimt de eerste te zijn die vodka maakt van foodwaste, en dat geeft het bedrijf een flinke duurzame voorsprong op andere merken die niet verder komen dan smakeloze smaakjesvodka’s.

Lees meer van Marjan Ippel