Drinks

Waardoor schuimt die speciale barista-havermelk eigenlijk zo goed?

Er gaat niks boven een kopje koffie met een goed schuimlaag, ook als je voorkeur uitgaat naar plantaardige melk. Maar waarom schuimt die speciale plantaardige barista-melk eigenlijk zo goed?

Foto van culinair journalist Jaime Andreas

De populariteit van dairy free melk is de laatste jaren flink gestegen. Van havermelk tot sojamelk tot amandelmelk. Het vervangen van koemelk door plantaardige melk voor in je koffie kan een flinke challenge zijn, want je bent er misschien achter gekomen dat havermelk lang niet zo goed schuimt als koemelk. Een geweldige uitkomst is dan de barista-versie van plantaardige melk.

Wat zorgt ervoor dat de barista-melk wel schuimt?

Ik sprak Nina Dahlberg van Alpro, dat een aantal varianten plantaardige barista-melk verkoopt. ‘Door de zuurtegraad van de koffie, het verschil in temperatuur en het kloppen van de melk, kan de melk gaan stremmen omdat plantaardige melk daar niet tegen bestand is. Het is daarom lastig voor barista’s om plantaardige melk te gebruiken. De barista-variant is dus speciaal ontwikkeld om te gebruiken met koffie. Het hele verhaal van allerlei verschillende stoffen is een beetje ingewikkeld, maar er worden zuurteregelaars en extra vetten aan de melk toegevoegd waardoor die beter schuimt en beter samengaat met koffie.’

Saskia Scheibel van Oatly Duitsland beaamt dit verhaal. ‘Koffie heeft een bepaalde zuurtegraad waar normale dairy free melk niet altijd tegen kan. Die zuurteregelaars zijn dus nodig voor een kopje koffie met goed schuimende plantaardige melk.’

Lees ook: