Wijnles: brut

De redactie van FavorFlav is gek op wijn, maar zodra het gaat over terroir, tannines en sulfiet verslapt de aandacht enigszins. Want wat bedoelt die sommelier nou precies? Miss WineLane schiet te hulp en loodst je door het wilde woud der wijnterminologie. Met deze week: de bruisende brut.

Wat is het?

Is een champagne brut? Dan betekent dat dat hij droog is en niet zoet. In mousserende wijn wordt op het allerlaatste moment – met de bubbels al in de fles – een extra scheut wijn met (riet)suiker toegevoegd. Dat petieterige beetje suiker (de dosage) bepaalt het smaaktype van de fles. Van de zeven officiële smaaktypen zijn brut en demi-sec het bekendst.

Bij een brut wordt maximaal twaalf gram suiker per liter toegevoegd, bij een demi-sec is dat veel meer (32-50 gram per liter). Een demi-sec smaakt dus zoeter dan een brut. Andere bubbels – zoals cava, prosecco en sekt – gebruiken brut ook als smaakaanduiding op hun etiket. Alternatieve benamingen zijn bruto en herb.

Heeft brut altijd dezelfde smaak?

Brut smaakt niet altijd hetzelfde. Het zegt alleen iets over het maximaal toegestane restsuikergehalte. De uiteindelijke smaak van de bubbel wordt net zo goed beïnvloed door de gebruikte druiven, het klimaat waarin ze groeien en de rijpingstijd in de fles. Zo kan een brut champagne met twaalf gram restsuiker droger smaken dan een brut cava met maar zes gram suiker. De warme, Spaanse zon maakt de cavadruiven minder zuur dan die uit de koude regio Champagne. Dat maakt cava vaak wat zachter en zoeter.

Is brut nature gezonder dan een gewone brut?

Door de hype rondom vin nature is een ander mousserend smaaktype plotseling populair geworden: de brut nature. Dit is gewoon een extra droge mousserende wijn. Met minder – of helemaal geen – toegevoegde suikers (<3 gram per liter). Nature slaat in dit geval dus niet op iets gezonds, maar op de oorspronkelijke, natuurlijke smaak van de wijn.