Drinks

Wijnles: terroir

De redactie van FavorFlav is gek op wijn, maar zodra het gaat over terroir, tannines en sulfiet verslapt de aandacht enigszins. Want wat bedoelt die sommelier nou precies? Miss WineLane schiet te hulp en loodst je door het wilde woud der wijnterminologie. Met deze week: terroir.

Foto van culinair journalist Romy Kooij

Wat is het?

De term terroir is afkomstig van het Franse woord terre, wat aarde betekent. Het verwijst naar de natuurlijke omgeving waarin druiven groeien: zowel boven als onder de grond. Terroir is de combinatie van de bodem, het klimaat en de plek waar een wijngaard zich bevindt. Ook de wijnmaker hoort erbij, want terroir staat voor alles dat van invloed is op de uiteindelijke geur en smaak van wijn.

Een echte terroirwijn?

Sommige wijnregio’s praten meer over hun terroir dan anderen. Een echte terroirwijn is heel kenmerkend – en dus uniek – voor een bepaalde plek. Meestal gaat het dan over een (duurdere) fles uit een klassiek Europees wijngebied zoals de Bourgogne, de Bordeaux, de Moezel en Piemonte. In sommige gevallen gaat het zelfs over een enkele wijngaard. Een echte wijnkenner proeft zelfs of een wijn van de noord- of de zuidhelling van een wijngaard komt. Want meer of minder zon? Ook dat is terroir.

Kwaliteitskenmerk?

Terroir bij wijn wordt gezien als het ultieme kwaliteitskenmerk. Het is dus geen specifieke geur of smaak, maar een verzameling van typische eigenschappen die bij een bepaalde plek horen en die je herkent in de wijn die ervandaan komt.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox