Bastilla: de perfecte balans tussen zoet en hartig

Wie mij een beetje kent, weet inmiddels: ik hou van kip. En van taart. Iets meer van kip wel, maar dat terzijde. Laatst at ik een gerecht waarin die twee op een manier samenkwamen waar ik nu nog van droom: een bastilla.

Zoet en hartig, smeuïg en krokant: dit Marokkaanse gevulde taartje heeft het allemaal. Ik at hem bij de Tajine Bar in Amsterdam-West (€9), waar filodeeg wordt gevuld met kip, zoete ui, rozijnen, kaneel & amandelen, besprenkeld met honing en bestrooid met poedersuiker. Zó lekker. En een flinke portie ook trouwens, altijd fijn.

Bastilla: zo maak je het

Traditioneel wordt de bastilla gemaakt van warkadeeg: een deeg dat nog dunner is dan filodeeg. Dat is in Nederland vrij moeilijk te krijgen en behoorlijk arbeidsintensief om zelf te maken, dus als je – net als ik – een tikkie lui bent en niet al te zwaar aan tradities tilt, is filodeeg een prima alternatief.

Wat vulling betreft kan je natuurlijk eindeloos variëren. In Marokko kom je ze tegen met duif en amandel of vis en zeevruchten, maar het meest geliefd (ook bij mij) is toch wel die met kip. Want ja, kip, dat hoef ik niet meer uit te leggen hè? Mmm.

Bastilla: hier koop je het

Tip: Marokkaanse bakker in de buurt? Vraag daar eens of ze bastilla hebben of dat je hem kan bestellen; het kost nogal wat tijd om te maken dus op veel menu’s is ie ‘vandaag niet verkrijgbaar’. 

Lees ook:

• Je Marokkaanse voorraadkast vul je zo
• Q&A met Mounir Toub: ‘bastilla is nu mijn signature dish’
• Baghrir: beter dan pannenkoeken en crepes