10x de favoriete pastavormen van chefs over de hele wereld

Als je je een beetje gaat verdiepen in pastavormen en -soorten, kan het je echt versteld doen staan HOEVEEL daar ooit van uitgevonden en bedacht zijn! De teller staat op ongeveer zeshonderd verschillende vormen, en ze zijn onder te verdelen in verschillende ‘functies’.

Daar schreven we al eerder over: wanneer gebruik je welke pastasoort? Dat ligt helemaal aan wat voor soort saus erbij komt. En net zoals jij thuis misschien wel een favoriete pastasoort en -vorm hebt, hebben pro chefs dat natuurlijk ook! Dit zijn tien van hun ontzettend geliefde soorten pasta:

Papardelle

Chef Carlos Gaytan uit Chicago is dol op papardelle; de brede platte repen die je als thuiskok ook prima zelf kan proberen te maken. ‘Het is zo makkelijk om te maken, en je kan er wat sauzen betreft veel kanten mee op. Ik vind het er ook heel zacht en elegant uitzien op een bord.’

Conchiglione

Voor chef Thomasina Miers uit Londen zijn conchiglione op dit moment favoriet, die reuzenschelpen op de foto boven dit artikel. ‘Dat formaat alleen al! Het ziet er schitterend uit, en ze zijn fantastisch om lekker veel ragù mee op te scheppen.’

Fusilli

Fusilli, of rotini, wordt door chef Agustin Balbo liefkozend ‘telefoonsnoerpasta’ genoemd. Ja, jonge lezertjes, vroeger hadden wij telefoons die aan de muur vastzaten met een kabel, en de hoorn zat vast aan het toetsen- of draaischijfgedeelte met een gedraaid snoer, en met die apparaten belden wij elkaar! Maar behalve nostalgisch, vindt deze chef het ook de perfecte vorm waar saus goed aan blijft plakken en die een goeie ‘bite’ heeft.

Pici

Pici is een dikke sliertpasta die met de hand gerold wordt. Omdat hij daardoor een ietwat onregelmatige dikte heeft is het volgens chef Max Venning uit Londen de allerlekkerste, omdat je bij elke hap een andere beleving van textuur hebt.

Orechiette

‘Oortjes’pasta met een dunnere binnenkant en wat stevigere randjes, waar (hopelijk) in het midden altijd een stukje van iets lekkers zit (een stukje pancetta, of een pijnboompitje), en die je met vrij veel tegelijk zo heerlijk op je vork kan schuiven – verrukkelijk! Ook chef Bill Kim uit Chicago kan er geen genoeg van krijgen, door de saus die er zo goed in en aan blijft plakken.

Ravioli

Voor de hand liggend misschien, maar het feit dat je ravioli kan vullen naar hartelust maakt het heel populair bij chefs. ‘Het vergt liefde om zelf te maken, maar de balans tussen deeg en vulling is gewoon perfect. Ik kom altijd terug bij ravioli wanneer ik nieuwe gerechten voor de kaart bedenk’, aldus Prashant Chipkar die kookt in Dubai.

Cavatappi

Van die mooie brede gekrulde en geribbelde buisjes, schitterend gewoon. ‘De groeven vangen elke druppel saus op, en de groenten en het vlees, maar als allerbelangrijkste: kaas! Dit is de enige pasta die ik gebruik als ik Mac ’n’ Cheese maak, en laat dat nou een prijswinnend gerecht van mij zijn ook nog!’ zegt Kristen Ashley uit Chicago.

Trofie

‘Voor mij gaat er niks boven trofie’, aldus Travis Strickland uit Los Angeles. ‘Klein, handgerold, en een beetje taps toelopend. Een heerlijk gerecht is trofie met pesto Genovese, en ook nog leuk om zelf te maken omdat het er rustiek uitziet en ze allemaal net iets anders zijn.’

Mafalde

Mafalde of mafaldine (of reginette) is een mooie lintvormige pasta met geribbelde randen. ‘Ontzettend lekker met stevige sauzen waar rundvlees en rode wijn inzit, omdat die saus ook weer zo mooi aan de krulranden hecht.’ Een van de favorieten van chef Jeff Baker uit Londen.

Bucatini

Voormalig Top Chef kandidaat en chef Nyesha Arrington uit Los Angeles is helemaal weg van bucatini. ‘Dat het lange slierten zijn als dunne buizen, met een holle binnenkant, maakt ze ideaal voor het vasthouden van saus. En of die saus nu klassiek of modern is, de textuur van bucatini is gewoon geweldig!’

Lees ook:

• 5 pasta-regels voor de perfecte pasta
• Italianen door het lint op Twitter: DIT IS GEEN PASTA
• Het simpele én verrassende recept voor pasta pesto van de beroemde chef Massimo Bottura***

Bron: TimeOut