Food stories

5x verrassende weetjes over truffel

Tuurlijk laat truffel sommige lieden volkomen koud, net zoals er korianderhaters en passievruchtmijders (ik) bestaan. Maar veel mensen vinden truffel echt een delicatesse om van te smullen, en dan is het ook nog omgeven met leuke verhalen en weetjes…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want de oeroude jacht op dit goedje is een traditie van jewelste, ook al bestaan er inmiddels wereldwijd zeer productieve truffelkwekerijen. Maar de echte diehards hechten waarde aan alles wat old school truffel is. En wist jij het volgende al over dit onooglijke maar bijzonder lekkere zwammetje?

De geur van schizofrenie (of gewoon die slimme natuur)

Die arme truffels hebben de wonderlijke eigenschap dat ze zowel ondergronds móeten leven (want anders groeien ze niet), maar ook dolgraag gevonden willen worden! Vandaar die superspecifieke geur. Daar worden boszwijntjes namelijk heel opgewonden van en als die de truffels opgraven om ze op te smikkelen, raken de sporen van de schimmel (de truffel) goed verspreid. En die sporen vormen weer het ontstaan van nieuwe truffels (onder de grond), enzovoort enzovoort, en zo verzekert de truffel zich van voortbestaan.

Dan maar een hond

Maarrr: die varkens vinden de truffels ook iets té lekker. Ze vreten ze natuurlijk allemaal op zodra ze ze vinden en zo begon het kat-en-muis-spel met de mens, want die wilde óók truffels, maar dan voor over de pasta. Dus kwam de mens op het idee honden in te zetten voor de jacht. Want die houden wél van speurwerk, maar niet van truffels (eten). En ze zijn ook beter af te richten dan varkens, althans dat word gezegd. Maar hoeveel mensen hebben nou echt hun best gedaan een varken goed te trainen, dat ie de buit ook weer afgeeft?

Penetrant tiepje

Niet alleen genoemde pasta is verrukkelijk met truffel erover, ook een perfect gebakken ei of een heerlijk fluffy omelet geldt als één van de beste vehikels voor versgeschaafde of -geraspte truffel. Ook onweerstaanbaar: geef je kaasfondue eens een upgrade met truffel. Ook bizar lekker: truffelfriet! Ok, het is een beetje smokkelen, want hiervoor gebruik je top notch truffelolie, maar toch… En wist je dat je verse eieren in de schaal, maar ook een stuk kaas, kan impregneren met het aroma van truffel door ze bij elkaar in een hermetisch afgesloten bakje te bewaren? De truffel neemt niets over van de geur van de kaas of de eieren, maar andersom des te meer.

Omelet met truffel: een top combi!

Goddelijke bliksemschicht

Volgens de Oude Grieken waren de truffels een ‘cadeautje’ van Zeus, nadat hij een keer een bliksemschicht afvuurde en die terechtkwam vlakbij een eikenboom. Op de plek van impact zouden de eerste truffels gegroeid hebben. En aangezien Zeus als nogal bronstig bekend stond, kreeg het knoestige ondergrondse paddenstoeltje meteen associaties als afrodisiacum toegeschreven.

Niet zomaar een puppy-diploma

Het allerleukste weetje vinden wij dat er een speciale Truffelhond ‘Universiteit’ is, gelegen in het Italiaanse Roddi nabij Alba. In Alba wordt ook de jaarlijkse Internationale Witte Truffelbeurs gehouden en de Langhe, het truffelrijke gebied in de Piemonte regio is de perfecte leerschool voor Italiaanse Fikkies die wel van een speurtochtje houden. En je kan natuurlijk niet zomaar je Rottweiler met een klap op de kont het bos in sturen, dus aan de Università dei Cani da Tartufo leren ze geschikte honden de (zeer) fijne kneepjes van deze uiterst delicate jacht.

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox