6x actiehelden in food: deze mensen maken het verschil

Elke twee jaar organiseren de makers van Food Inspiration Magazine de Trend Summit. Wat speelt er in de (professionele) wereld van food & drinks? Wat zijn de belangrijkste onderwerpen van de toekomst?

De recente 2021 editie stond in het teken van Do.Great.Things. Want juist in de wereld van eten & drinken kun je het verschil maken als we met z’n allen de wereld een beetje beter willen maken voor volgende generaties. Als consument – door te stemmen met je boodschappenmandje – en ook als producent – door producten te maken die goed zijn voor mens en planeet.

Het team van Food Inspiration selecteerde zes inspirerende mensen uit de food-wereld die het verschil weten te maken. Niet alleen in Nederland, maar ook internationaal.

Welmoed Duinum, boerin De Graasboerderij

Samen met haar ouders runt deze 26-jarige boerin een biologisch dynamische melkveehouderij genaamd ‘De Graasboerderij’ in Sondel, Friesland. Volgens Deinum is biologisch boeren de toekomst, en als inspirator en spreker trekt ze het land door om zo veel mogelijk mensen daarover te vertellen. Met haar aanstekelijke enthousiasme is ze een geweldige ambassadeur voor de agrisector. Met dit soort blije boeren wordt het voedseldebat een stuk minder polariserend.

Daniel Humm, chef Eleven Madison Park

De driesterrenchef achter het wereldberoemde restaurant Eleven Madison Park in New York. Humm toverde zijn restaurant na de coronatijd om tot een zaak met een volledig veganistisch menu. Want plantaardig eten is de toekomst, volgens hem. In Nederland hebben we natuurlijk ook inspirerende voorbeelden van topchefs die werken volgens die filosofie, zoals Jonnie Boer***, Emile van der Staak* en Niven Kunz*. Maar het internationale summum is wel Daniel Humm, wiens restaurant in 2017 door The World’s 50 Best werd uitgeroepen tot het beste restaurant ter wereld. Het is voor het eerst dat een driesterrenrestaurant in zijn geheel afziet van een dierlijke producten op het menu.

Nele Bekaert, paardenvisser

Nele is een van de 13 paardenvissers ter wereld. Vroeger werd dit ambacht langs de hele Noordzeekust beoefend, maar tegenwoordig alleen nog maar in een plaatsje in België, in Oostduinkerke. Vissers zoals Bekaert trekken te paard naar zee om garnalen te vissen. Een ambacht dat al ruim 500 jaar wordt uitgevoerd.

Wouter Staal, oprichter YB

De oprichter van Yoghurt Barn, inmiddels bekend onder de naam YB. Staal wilde vanuit zijn bedrijf kijken hoe hij op alle gebieden duurzamer kon werken en CO2 neutraal kon opereren. Alle productieprocessen en alle producten zijn onder de loep genomen. Inmiddels is zijn bedrijf een van de eerste bedrijven dat klimaatpositief werkt. Alle gerechten zijn vegetarisch, en binnenkort zelfs helemaal veganistisch. Alle CO2 uitstoot is in kaart gebracht. Het restant aan uitstoot wordt voor 110% gecompenseerd via herbebossingsprojecten.

Jouri Schoemaker, oprichter Pieter Pot

Nog steeds gooien we een derde van al het voedsel dat we produceren weg. Om nog maar niet te spreken over de enorme plasticsoep die we met z’n allen produceren. Jouri Schoemaker doet daar wat tegen. Hij initieerde Pieter Pot, een verpakkingsvrije online supermarkt die boodschappen in herbruikbare statiegeldpotten aan huis levert. Een soort Picnic, maar dan zonder plastic. Pieter Pot levert inmiddels aan ruim 10.000 consumenten in Nederland en Vlaanderen, en er staan er nog eens 30.000 op de wachtlijst.

Linda Klunder, co-funder Kumasi Drinks

Linda ontwikkelde samen met haar compagnons Kumasi Drinks, een drankje gemaakt van het sap uit de cacaovrucht. Dat sap wordt normaal gesproken vaak weggegooid, en dat is zonde, vinden de oprichters. Van het sap maken zij een drank die inmiddels al op sommige plekken in de horeca in Nederland verkrijgbaar is. Ook betaalt Kumasi cacaoboeren een eerlijke prijs. Ze zijn dus eigenlijk een soort Tony’s Chocolonely in drankvorm.

Lees ook:

• Vegan eten binnen de poolcirkel is bijna onmogelijk
• De ontluisterende waarheid over vegan kaas
• Vegans delen de meest treurige desserts die ze op hun verjaardag kregen

Headerbeeld: Eleven Madison Park