Food stories

7 x dit wist je nog niet over Italiaanse tomatensaus

Tussen 1880 en 1924 stapten meer dan 4 miljoen Italiaanse emigranten van de boot in Amerika. Ze namen hun geheime wapen mee: het recept van tomatensaus zoals mama ‘m maakt. Wist jij dit al over Italiaanse tomatensaus?

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

In Italië wordt elk jaar 5,5 miljoen ton tomaten geproduceerd.

De gemiddelde Amerikaan eet 9 kilo pasta per jaar. Vergelijking: de gemiddelde Italiaan eet 24 kilo pasta.

Tomaten komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. In 1540 bracht de wereldreiziger Hernán Cort´s de eerste tomaten mee naar Europa.

De Italiaanse tomatensaus stamt waarschijnlijk uit de zestiende eeuw, toen op handelsschepen al werd gekookt met de tomaten die vanuit Zuid-Amerika naar Napels werden vervoerd. De zeelieden maakten aan boord Pasta Marinara, zeemannenpasta.

Het eerste recept voor tomatensaus is vastgelegd door de Italiaanse kok Antonio Latini, in 1692. Het populairste kookboek in Italië op dit moment: La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene, de wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten. Het werd voor het eerst uitgegeven in 1891 door de schrijver Pellegrino Artusi zelf, want hij kon geen uitgever vinden.

Zo’n Italiaans restaurantje met een rood-wit geblokt tafelkleed en flessen chianti aan het plafond? Typisch Amerikaans. In 1920 werden deze ‘red sauce restaurants’ razend populair. Niet alleen vanwege de saus, maar ook omdat ze alcohol schonken tijdens de Amerikaanse drooglegging.

De eerste beschrijving van pasta komt uit 1154, pizza’s werden al gegeten in de tiende eeuw. Het recept voor lasagne komt uit de veertiende eeuw – en daar zat toen nog geen tomatensaus in. Pesto stamt waarschijnlijk uit de romeinse tijd.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox