inspiratie

Passata, pelati en secchi: alles over geconserveerde tomaten

Pelati, passati, secchi: het klinkt misschien als de nieuwe hit van Eros Ramazzotti, maar het zijn geconserveerde tomaten. Stuk voor stuk verschillend, maar wat is wat en hoe gebruik je het?

Foto van culinair journalist Jaime Andreas

Geconserveerde tomaten komen in verschillende soorten en maten. Van tomatensaus tot zongedroogde tomaten, die je vervolgens weer kan gebruiken voor een smaakvolle pastasaus of pesto.

Pomodori pelati

Dit zijn hele gepelde geconserveerde tomaten. Pelati zijn goed om te gebruiken als je een wat dikkere, niet perse gladde tomatensaus of tomatensoep wil hebben. Wist je dat je cherrytomaatjes ook als gepelde tomaten kan krijgen? Volgens Barbara Mantovi van Mutti, een Italiaans tomatenbedrijf, zijn die het lekkerst om te eten bij schaaldieren of voor op een foccacia. Deze tomaatjes zijn namelijk wat zoeter van smaak.

Concentrato di pomodori

Een heel mooie naam, maar dit is gewoon tomatenpuree. Ideaal om je (pasta)sauzen een vollere tomatensmaak te geven. Pas op dat je er niet teveel van gebruikt, dan gaat het overheersen, maar soms kan dat kleine beetje wel net de nodige kick aan je gerecht geven.

Passata di pomodori

Dit is tomatensaus die gemaakt wordt van verse tomaten die gekookt worden en daarna gezeefd om zo de pulp en de zaadjes te verwijderen. De tomatensaus is dus silky smooth. “Eigenlijk is passata gewoon de perfecte basis soepen en pasta- en pizzasauzen. Natuurlijk is het ook lekker om helemaal zelf te maken, maar passata is fijn voor als je net even wat minder tijd hebt”, aldus Barbara.

Pomodori secchi

Vroeger vond ik zongedroogde of semi-gedroogde tomaten er altijd een beetje vreemd uitzien met dat verschrompelde huidje. Pas toen ik leerde hoe ik gedroogde tomaten moest gebruiken, ging ik ze waarderen. In salades, soepen en pasta’s, maar ook in pesto zijn ze heerlijk.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox